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酸奶輕乳酪蛋糕
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晁蓋distinguish

它如此細密綿軟、乳香濃郁，寶寶愛得不得了，一週做三次都不夠吃

以前在超市買過輕乳酪蛋糕，吃過一次便愛上了，喜歡它的細密綿軟、乳香濃郁。它清軟的蛋糕體，嫩嫩的，足以讓人迷戀。當時就覺得怎麼會那麼嫩，那麼好吃呢？

現在終於自己會做了，什麼時候想吃就做，比去超市買方便多了。對比了幾個方子，發現還是奶油乳酪和酸奶的配方更清爽、綿潤。吃了輕乳酪蛋糕，就再也不想吃戚風了！那富含乳酪香的味道深深的注入你的內心，酸奶的加入使得蛋糕更加綿軟細膩，這是其他任何東西難以取代的！

此配方是6寸的量

食材
奶油乳酪 125g
雞蛋 2個
淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋麵粉 33g
細砂糖 50g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將奶油乳酪室溫放置到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶
  • 步驟 2/10
    用打蛋器攪打至順滑（也可以從冰箱取出後直接用料理機打）
  • 步驟 3/10
    打好乳酪糊後，加入兩個蛋黃。
  • 步驟 4/10
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 5/10
    把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
  • 步驟 6/10
    接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
  • 步驟 7/10
    把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
  • 步驟 8/10
    用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。再加入剩餘的2/3蛋白，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
  • 步驟 9/10
    拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱150度，在烤盤裡注水，放入預熱好的烤箱最下層。倒數第二層放烤網，蛋糕模放在烤網上（這是水浴法烘烤）。150度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，才算烤好了。好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士

小貼士：

1. 做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(用食品料理機，能節省很多時間)。

2. 蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

3. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。隔水浴烤的乳酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

4. 表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤，防止表面上色過深。

5. 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。

6. 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。

7. 乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！

釋出於 2022-12-19
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