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輕乳酪蛋糕
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滷雞翅o

按照老師第二個配方加倍製作的輕乳酪蛋糕，因為不能過篩，感覺不是很細膩。記得前兩年剛剛興起芝士蛋糕的時候，從外甥女那討得一個配方，製作得比較成功，只是採用活底模放入烤盤中的水浴法，感覺底下溼乎乎的，很不喜歡那種口感，自此，再製作乳酪蛋糕或酸奶蛋糕都採用隔網水浴的方式。這次的操作失誤有三點：一是乳酪沒有提前拿出來，隔熱水打發不是很細膩；二是蛋糕糊比較粘稠，怎麼也無法過篩；三是模具只在底部墊了油紙，圍邊沒有墊，造成脫模時很費勁，四周被我弄得亂糟糟的，看著好堵心。好在口味和口感還不錯。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 240g
雞蛋 4個
黃油 50g
淡奶油 200g
玉米澱粉 30g
細砂糖 70g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪加入黃油混合均勻，可以隔溫水，慢慢攪拌至無顆粒最好，乳酪沒有提前拿出來，即使隔熱水了也沒有平時順滑
  • 步驟 2/12
    加入淡奶油攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    逐一加入蛋黃
  • 步驟 4/12
    加入一個攪拌均勻後再加入下一個
  • 步驟 5/12
    篩入玉米澱粉，儘量無顆粒
  • 步驟 6/12
    這蛋糊非常粘稠，過篩時怎麼也下不去，不知是篩網眼太細還是其他原因，最後只好放棄啦，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/12
    蛋白加細砂糖，加檸檬汁，打至溼性發泡
  • 步驟 8/12
    三分之一的蛋白切入乳酪糊中，切拌均勻後再將乳酪糊倒入剩下的蛋白裡，切拌均勻
  • 步驟 9/12
    模具底部墊上油紙，錯誤的操作是沒有在圍邊上放油紙
  • 步驟 10/12
    將蛋糕糊倒入模具中
  • 步驟 11/12
    烤網下放入烤盤，烤盤中注入冷水，水浴法，170度烤20分鐘左右，上色均勻了，轉160烤30分鐘左右，關火後悶個25分鐘左右~拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 12/12
    邊緣很難脫模，好難看的邊緣。
小貼士

烤網下面放了一個烤盤，烤盤中注入冷水，所以烤制過程中上色不是很深，我一直沒有蓋錫紙，如果感覺上色較深可以蓋上錫紙。

因為圍邊沒有墊油紙，造成脫模不容易，邊緣很粗糙的感覺。建議用普通模具最好底部和周圍都墊上油紙，易於脫模。

釋出於 2020-08-19
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