濤媽磕了好久的乳酪蛋糕，直到近期才磕出比較滿意的蛋糕，對於這樣的輕乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要還是開裂和回縮的各種問題，也試過不少方子和溫度，一直磕的不是太穩定，反覆磕後，才總算是找到了比較適合自己機器的方子和配方。 在這裡，濤媽把磕這麼久的經驗跟大家分享一下吧，不一定是理論，只是我本身的一點心得，希望能給大家一點幫助，說不對的地方，大家不要來拍磚哈！一、關於配方，網上有很多不一樣的配方，不敢說誰的配方好，誰的配方不好，各人的口味不相同，所以，配方來說，大家按照自己喜歡的口味進行一定的增減。二、關於溫度時間，濤媽一直磕在這個地方，每一臺的家用烤箱多少都會存在溫差和火力的問題，濤媽家的舊版長帝，相對一般的烤箱，火力更旺一點，上色會更快一些，所以，經常的，我會中途加蓋錫紙，或者在最上面加上一個烤盤，用來隔離一點上火，對於溫度和時間，大家永遠記得一點，僅供參考。時間和溫度，必須在一次次的製作中進行調整，這樣才能更好的找到合適自己機器的時間和溫度。三、關於水浴後縮腰的問題，濤媽對這個問題，在找到合適的溫度和時間後，又再磕了縮腰的問題，對於這個問題，網上有兩種說法，一是出爐後2-3分鐘後立刻脫模，二是在烤箱燜半小時後再取出脫模，對於我本身來說，更喜歡後面的這種方法，因為一樣的配方，一樣的時間，濤媽的蛋糕使用第一種方法，縮腰了，但用後一種方法，就一點問題沒有了，所以，濤媽用後面的方法。四、對模具的選擇，乳酪蛋糕無論用不粘還是粘的模具，最好還是加上不粘油紙圍上一圈，不只是方便脫模，我感覺在最後的燜制時間裡，不粘油紙還能幫助蛋糕挺立，不容易回縮塌腰。呵呵，濤媽的個人總結，不一定是正確的理論，供大家參與一下呢。 乳酪蛋糕的美味, 細膩，相信吃過的，都會喜歡上，再加上乳酪本身就是好的東西，多吃點，有營養哈！