◎糖可以是冰糖，當然沒有的話白糖也行，做果醬的糖一般是水果的50%比較適中，過少成品不粘稠，且儲存時間有限，過多就會太甜，不過實際也沒有什麼嚴格的規定，個人習慣就好。

◎醋和鹽不放都可以，不過放了，會讓成品口感更好。

◎澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，超市裡一般有售。