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【輕乳酪蛋糕】小白零起點良心出品
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若梅霏琅咫天涯

輕乳酪蛋糕是我每次去BreadTalk必買，非常喜歡它綿軟的口感，淡淡的芝士香。乳酪有很多種叫法，又可以稱為乳酪、芝士、起司，輕乳酪蛋糕又稱為日式乳酪蛋糕。網上很多配方實際操作起來都不對，這個配方我實驗很多次了，做出來口感很好。作為第一個自編菜譜分享給大家！

時間:1-2小時
食材
乳酪 125g
牛奶 50ml
黃油 30g
低筋麵粉 25g
細砂糖 45g
雞蛋 3個
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有原材料和用具。
  • 步驟 2/17
    蛋黃和蛋白分離。
  • 步驟 3/17
    開始製作蛋黃部分：首先放入乳酪，隔水加熱，攪拌至無顆粒狀，熱水不要太燙，五六十度即可。
  • 步驟 4/17
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    加入黃油，攪拌至無顆粒狀，依然是隔水加熱法。
  • 步驟 6/17
    拿走熱水，倒入烤箱底層托盤內，180度開始預熱。盆內加入蛋黃，分三次放入，攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    篩入低筋麵粉，過篩口感更好。
  • 步驟 8/17
    攪拌均勻，無顆粒物，放置一旁備用，如果是夏天可封上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/17
    下面是製造蛋白部分：蛋白液中加入檸檬汁，用打蛋器高檔快速打成大泡狀。
  • 步驟 10/17
    打蛋器推至中檔，細砂糖分三次加入，打成溼性發泡。
  • 步驟 11/17
    很多人第一次做都不太明白溼性發泡，我第一做蛋白就打過了，導致開裂。簡單判斷，蛋白變白色，體積膨脹，能在盆內流動，就可以了。
  • 步驟 12/17
    將蛋白部分分三次加入蛋黃部分，再把攪拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均勻。（忘記拍照了，放張模具充個數，插一句，個人覺得對於新手小白來說，這種模具比6寸活底的好用還方便，成功率極高）
  • 步驟 13/17
    將乳酪糊倒入模具內，在臺面上磕幾下，震出小氣泡。放入烤箱，180度30分鐘，再降至140度30分鐘。
  • 步驟 14/17
    這個是烤中圖，發起來還挺高的，冷涼會回落。烤完後不要著急拿出來，烤箱內靜置30分鐘。現在是冬天，室內溫度低，溫差大，快速回落造成塌腰，不好看。
  • 步驟 15/17
    成品很漂亮吧！冷涼後放入冰箱冷藏口感更好，剛出爐口感並不是最佳。
  • 步驟 16/17
    找個好看包裝帶給好朋友一起分享吧！
  • 步驟 17/17
    感受下輕乳酪的綿軟吧*\(^o^)/*
小貼士

1、盛放蛋白液的盆子必須無水無油，這樣不影響後期蛋白打發 2、黃油、乳酪先從冰箱中拿出室溫回軟 3、蛋黃部分建議手動攪拌，防止起筋，口感更好 4、加檸檬汁為減少蛋腥氣，也可不加。 5、蛋白蛋黃部分混合攪拌手法很重要，從下至上，像炒菜的感覺，動作輕柔，切記不可打圈攪拌，直接消泡了。 6、模具我用過一次6寸活底的，還需要包錫紙防止進水汽，後來我直接改乳酪專業模具了，特別省事，脫模也很簡單。 7、在中途降溫時，底層烤盤的水應該已燒乾，再續水仍續熱水。 8、烤箱我用的是ACA，可做參考。這個溫度我試過數次，烤後不開裂不塌腰，完美。第一次注意表面上色情況，畢竟每家烤箱不同，如果已經覺得顏色夠了，可加蓋一張錫紙，防止繼續上色。 9、以上都是我在製作過程中遇到的問題彙總，歡迎大家留言討論～

釋出於 2018-07-03
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