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日式輕乳酪蛋糕【六寸】
11.1萬 熱度 60 收藏
小海梅花疏淡

愛吃芝士蛋糕，只因它比戚風更加棉軟，且多了乳酪的香味。

喜歡輕芝士，因為它的口感不會像重芝士那麼厚重

夏季的下午茶時光，蠻適合輕乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充滿各種小資情調。只是在我家裡，與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和，口感達到極限。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 50g
黃油 30g
雞蛋 3個
低粉 25g
白糖 45g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料稱好，蛋黃蛋白分開放在乾淨的盆裡。奶油乳酪跟牛奶一起，隔熱水攪打至順滑無顆粒。端離熱水。
  • 步驟 2/9
    倒入事先隔水融化的黃油，攪打至完全融合。分三次加入三個蛋黃，每一次都要攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低粉。翻拌均勻。放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/9
    此時預熱烤箱，150度，上下火。蛋白加入數滴檸檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至輕輕提起打蛋器能拉起軟軟的彎鉤，即溼性發泡。千萬別打過了，打過了一會兒烤的蛋糕會開裂。
  • 步驟 5/9
    取出冰箱冷藏的蛋黃糊，分次跟蛋白混合，翻拌均勻。不要胡亂攪拌，以防消泡。倒入蛋糕模具裡，端起來震出大起氣泡。。（如果是活底蛋糕模，應該用錫紙包嚴實，避免水浴法烤制過程中進水。我用的固底不沾模具。直接底部鋪一張油紙。如果不是不沾模，還需四周內壁抹一層黃油。容易脫模。）
  • 步驟 6/9
    烤箱最下層，放一烤盤冷水，把蛋糕糊端進去放水裡。150 度，烤70分鐘。結束後不要馬上拿出來，在烤箱裡燜30 分鐘左右。等完全冷卻，再拿出來。脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再食用，口感最佳。
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
釋出於 2018-10-11
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