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日式輕乳酪蛋糕
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夏日的綠色夷徭

做了好幾次輕乳酪蛋糕，感覺都不錯，口感細膩輕盈，入口即化。

時間:1-2小時
食材
乳酪 125g
牛奶 50ml
低筋麵粉 25g
雞蛋 3個
白糖 45g
黃油 30g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的材料，低粉提前過篩備用。
  • 步驟 2/17
    大碗麵到入牛奶和乳酪，隔水融化到沒有顆粒。
  • 步驟 3/17
    加入黃油攪拌至看不見油星，取下來。
  • 步驟 4/17
    蛋黃分三次加入，每加入一個攪拌均勻後在加入第二個。
  • 步驟 5/17
    加入過篩的低粉，攪拌均勻，手法要輕柔，以免起筋。
  • 步驟 6/17
    攪好的蛋黃糊相當細膩。
  • 步驟 7/17
    烤盤裡放入冷水，180度預熱
  • 步驟 8/17
    模具抹上黃油後加入不沾紙。
  • 步驟 9/17
    蛋清加入檸檬汁高速打至魚眼泡後加入三分之一白糖。
  • 步驟 10/17
    打至細膩時加入三分之一白糖。
  • 步驟 11/17
    打至有紋路時加入剩下的三分之一白糖。
  • 步驟 12/17
    打至溼性發泡就可以了。
  • 步驟 13/17
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裡，上下切拌均勻。
  • 步驟 14/17
    將蛋黃糊到入到剩下的蛋白霜中，同樣的手法切拌均勻，記住不要轉圈攪拌，以免消泡。
  • 步驟 15/17
    將蛋黃糊到入在模具中，震盪幾下排出大汽泡。
  • 步驟 16/17
    放入預熱好的烤箱150度30分鐘後轉140度50分鐘。注意上色，如果上色快就蓋上錫紙，烤好後不要馬上取出來，放在烤箱燜30分鐘在取出。
  • 步驟 17/17
    放冰箱冷藏幾個小時口感更加好。
小貼士

無

釋出於 2020-01-15
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