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日式輕乳酪蛋糕
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高岑化

輕乳酪蛋糕,如它的名字一樣,相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感,女士們除了恐懼發胖外,沒人不留戀它的美味,我也一樣。年前敗了個橢圓模具,快遞繁忙把模具壓的有點變形,算了,將就著用吧!但是絲毫不影響味道,也好脫模,以前做過其他的方子,不過今天這個方子是我綜合的,做出來成品是比較滿意的。

時間:1-2小時
食材
牛奶 50g
動物性淡奶油 50g
無鹽黃油 30g
雞蛋 3個
砂糖 50g
檸檬汁(或白醋) 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油紙按模具形狀剪好,底部抹點水墊好,周圍用黃油塗一圈好脫模,備用。
  • 步驟 2/9
    天冷時鍋裡放水小火加熱至約60度,將奶油乳酪、牛奶、淡奶油放盆裡隔水融化,三樣混合攪打順滑,無顆粒。
  • 步驟 3/9
    加入黃油融化攪勻。
  • 步驟 4/9
    蛋黃和蛋白分開,三個蛋黃分次加入到乳酪糊裡,加一個攪打一個,混合均勻後再依次加另一個。
  • 步驟 5/9
    低粉和玉米澱粉混合篩入到乳酪糊裡,用打蛋器拌勻,看不見顆粒即可,放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/9
    接著打法蛋白,蛋白里加入三、四滴檸檬汁,打至魚眼泡時分三次加入砂糖,蛋白打至濃稠、表面出現紋路,提起打蛋器尖角彎曲(即溼性發泡),千萬不要打到硬性發泡!
  • 步驟 7/9
    乳酪糊從冰箱取出,加入三分之一蛋白糊拌勻,再加入剩餘蛋白,按戚風蛋糕的翻拌手法,從底部向上拌勻,不要劃圈,以免消泡。
  • 步驟 8/9
    拌好的蛋糕糊應該是細膩、濃稠、無大氣泡的。
  • 步驟 9/9
    這時用烤盤裝2/3的水(我用熱水),放底層,再上面一層放上烤架,預熱烤箱160度。
小貼士

1.這個方子的量我做了一個橢圓形和一個心形六寸,剛剛好的。2.只要按照步驟來做基本不會有什麼問題。3.做的親要大概瞭解自家烤箱的脾氣,溫度偏差,烤的時候多觀察,適時調節溫度。輕乳酪是一款對溫度要求很高的蛋糕。4.奶油乳酪要選擇品質好的,因為直接影響成品的味道。

釋出於 2018-09-04
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