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日式輕乳酪蛋糕
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高岑化

輕乳酪蛋糕，如它的名字一樣，相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感，女士們除了恐懼發胖外，沒人不留戀它的美味，我也一樣。年前敗了個橢圓模具，快遞繁忙把模具壓的有點變形，算了，將就著用吧！但是絲毫不影響味道，也好脫模，以前做過其他的方子，不過今天這個方子是我綜合的，做出來成品是比較滿意的。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 130g
牛奶 50g
動物性淡奶油 50g
低筋麵粉 25g
玉米澱粉 15g
無鹽黃油 30g
雞蛋 3個
砂糖 50g
檸檬汁（或白醋） 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油紙按模具形狀剪好，底部抹點水墊好，周圍用黃油塗一圈好脫模，備用。
  • 步驟 2/9
    天冷時鍋裡放水小火加熱至約60度，將奶油乳酪、牛奶、淡奶油放盆裡隔水融化，三樣混合攪打順滑，無顆粒。
  • 步驟 3/9
    加入黃油融化攪勻。
  • 步驟 4/9
    蛋黃和蛋白分開，三個蛋黃分次加入到乳酪糊裡，加一個攪打一個，混合均勻後再依次加另一個。
  • 步驟 5/9
    低粉和玉米澱粉混合篩入到乳酪糊裡，用打蛋器拌勻，看不見顆粒即可，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/9
    接著打法蛋白，蛋白里加入三、四滴檸檬汁，打至魚眼泡時分三次加入砂糖，蛋白打至濃稠、表面出現紋路，提起打蛋器尖角彎曲（即溼性發泡），千萬不要打到硬性發泡！
  • 步驟 7/9
    乳酪糊從冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌勻，再加入剩餘蛋白，按戚風蛋糕的翻拌手法，從底部向上拌勻，不要劃圈，以免消泡。
  • 步驟 8/9
    拌好的蛋糕糊應該是細膩、濃稠、無大氣泡的。
  • 步驟 9/9
    這時用烤盤裝2/3的水（我用熱水），放底層，再上面一層放上烤架，預熱烤箱160度。
小貼士

1.這個方子的量我做了一個橢圓形和一個心形六寸，剛剛好的。2.只要按照步驟來做基本不會有什麼問題。3.做的親要大概瞭解自家烤箱的脾氣，溫度偏差，烤的時候多觀察，適時調節溫度。輕乳酪是一款對溫度要求很高的蛋糕。4.奶油乳酪要選擇品質好的，因為直接影響成品的味道。

釋出於 2018-09-04
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