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日式輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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江南過客淦

乳酪蛋糕（芝士蛋糕）有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分，兩者都是由純正的乳酪做成的，區別在於重乳酪蛋糕是完全用乳酪製作， 不含低筋麵粉，輕乳酪蛋糕除了乳酪還有少許低筋麵粉，口感細膩溼軟但又清爽，又有乳酪的微酸乳香～

需要注意是

1、蛋糕模具一定要四周墊油紙

2、蛋糕烤好後即可先脫模再晾涼

食材
奶油乳酪 85克
黃油 30克
牛奶 65克
雞蛋 3個
低筋麵粉 35克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50～55克
香草精 3～5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將奶油乳酪、黃油、牛奶一起放到鍋裡
  • 步驟 2/12
    小火加熱，用刮刀不停攪拌至完全融化成順滑無顆粒的液體狀態
  • 步驟 3/12
    用蛋抽把蛋黃打散備用
  • 步驟 4/12
    把加熱好的乳酪混合物倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    篩入低筋麵粉和澱粉，加幾滴香草精可以去除蛋腥提香
  • 步驟 6/12
    為防止麵粉起筋，用蛋抽劃Z字形攪拌至無粉狀顆粒的順滑均勻乳酪糊，可以蓋一層保鮮膜放一旁備用，此時可140度預熱烤箱
  • 步驟 7/12
    分三次加糖打發蛋白（第一次加糖：先用中高速打蛋器打發至透明蛋白變白色並出現泡沫；第二次加糖：白色泡沫變為細膩柔軟的蛋白霜，並轉中低速打發；第三次加糖：蛋白霜稍微出現紋理，轉為低速打發）
  • 步驟 8/12
    打發好的蛋白狀態：接近硬性發泡的程度即可（不要到硬性發泡，否則蛋糕會開裂）。即提起打蛋器，拉出一個小尖角，頂端有稍微的彎曲
  • 步驟 9/12
    用刮刀把打發好的蛋白和之前的乳酪糊混合，從底部開始向上翻拌至完全均勻
  • 步驟 10/12
    麵糊倒入模具（為了更好的脫模，一定要在四周墊油紙，因為剛烤好的乳酪蛋糕質地溼軟，徒手脫模很容易破壞美感）
  • 步驟 11/12
    將模具放入烤盤，在烤盤中注入1/2熱水，120度烤20分鐘，再轉150度烤20分鐘烤至表面泛黃即可出烤箱脫模
  • 步驟 12/12
    成功的乳酪蛋糕綿軟溼潤又入口即化
釋出於 2018-11-23
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