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輕乳酪蛋糕（粘米粉、6寸版）
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白衣酒客歷

一直以來都超級迷戀芝士蛋糕的濃烈芬芳、細膩口感、多吃而不膩，,作為一個芝士控，怎麼會輕易放過輕乳酪蛋糕呢～

家裡粘米粉較多，再加上偶然一次嘗試，發現粘米粉放在裡面口感一流唉～

食材
奶油乳酪 240g
粘米粉 35g
細砂糖 50g
蛋黃 2個
蛋白 2個
牛奶 50g
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料～
  • 步驟 2/18
    我用的是活底的六寸模具～在模具底部鋪合適大小的錫紙
  • 步驟 3/18
    烤蛋糕需要使用水浴法，因此用活底的童鞋可以在外層裹上錫紙，避免進水；
  • 步驟 4/18
    提前稱奶油乳酪，室溫軟化；用刮刀壓至順滑無顆粒狀（或者用打蛋器低速攪拌順滑）
  • 步驟 5/18
    牛奶中倒入粘米粉中，用刮刀攪拌均勻至融合；
  • 步驟 6/18
    牛奶混合物倒入奶油乳酪中，攪拌至順滑均勻；
  • 步驟 7/18
    加入5-10滴檸檬汁後，加入蛋黃，注意下面步驟；
  • 步驟 8/18
    蛋黃一個一個地加，分兩次加入，每次攪拌均勻以後加入下一個；
  • 步驟 9/18
    乳酪蛋黃糊過篩，然後放入冰箱冷藏半個小時，乳酪蛋黃糊完成；
  • 步驟 10/18
    打發蛋白，雞蛋分離後，提前將蛋白放冰箱冷藏一會兒；用打蛋器低速打發至魚眼狀後，加入1/3砂糖；
  • 步驟 11/18
    打發出細小泡沫時，加入1/3砂糖，繼續低速打發；
  • 步驟 12/18
    蛋白打至稍有紋路時，加入剩下的砂糖，繼續低速打發；
  • 步驟 13/18
    蛋白液打發至溼性發泡即可（即提起打蛋頭，蛋白呈大彎勾狀），蛋白糊完成；
  • 步驟 14/18
    預熱烤箱150度，上下火10分鐘；準備攪拌兩種糊糊；
  • 步驟 15/18
    取三分之一的蛋白糊至冷藏好的乳酪蛋黃糊內，用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底向上翻拌均勻，不可畫圈攪拌；
  • 步驟 16/18
    再倒回剩餘的蛋白糊中，繼續翻拌均勻，蛋糕糊完成；
  • 步驟 17/18
    【水浴法】：將蛋糕糊倒入模具中，放入裝有冷水的烤盤內，烤盤再放入烤箱中層，上下火150度烘烤70分鐘至90分鐘，視個人烤箱而變；
  • 步驟 18/18
    剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模，待其自然冷卻後再脫模，冷藏一夜味道更佳；
釋出於 2019-02-20
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