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百戰百勝的輕乳酪蛋糕（小聰明的8寸方子）
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小蝌蚪

來自小聰明的方子，稍微調整了溫度，感覺烤箱溫度過高需要再降低。做了兩次都成功了，綿潤，外形漂亮，顏色均勻。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 25g
奶油乳酪 200g
雞蛋 4個
玉米澱粉 20g
白砂糖 80g
牛奶 100g
黃油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    奶油乳酪隔水加熱
  • 步驟 2/8
    攪拌均勻順滑，有點顆粒沒關係
  • 步驟 3/8
    加入牛奶黃油攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    蛋清蛋黃分離好，依次往乳酪液中加入蛋黃，每個都攪拌均勻後再加下一個
  • 步驟 5/8
    蛋黃乳酪糊篩入麵粉攪勻，加入打好的蛋清（補上一步圖）。
  • 步驟 6/8
    烤箱烤盤加水三分之二，放入最底層，預熱130度。倒數第二層放烤架，把蛋糕糊放入。長帝25bl，130度50分鐘，然後150度15分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    錫紙有點醜，但是蛋糕很不錯
  • 步驟 8/8
    顏色均勻，切面很細膩
小貼士

1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。

2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。

3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。

4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！

5.切乳酪蛋糕時儘量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。

6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。

釋出於 2018-08-06
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