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輕乳酪蛋糕（8寸）
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JOE

這款輕乳酪蛋糕口感細膩，綿軟，入口即化。即沒有重乳酪的濃郁，也沒有重油蛋糕那樣紮實。在原配方的基礎上稍作改動，減低了糖量，所以這個輕乳酪蛋糕吃起來口味清爽，奶味濃郁，口感極佳。

食材
奶油乳酪 250g
牛奶 100g
黃油 50g
雞蛋 5個
細砂糖 80g
淡奶油 50g
玉米澱粉 40g
純牛奶 50g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    做唄材料，可以將奶油乳酪，牛奶，淡奶油及融化了的黃油放在一個盆內。雞蛋將蛋黃蛋白分離
  • 步驟 2/14
    隔45℃左右的溫水，融化盆內奶油乳酪，攪拌至無顆粒。
  • 步驟 3/14
    將蛋黃加入攪拌好的奶油乳酪糊中
  • 步驟 4/14
    玉米澱粉加入50g牛奶拌勻
  • 步驟 5/14
    加入奶油乳酪糊中攪拌均勻。追求極致細膩口感的朋友可以將這些糊糊過篩兩遍以上哈！
  • 步驟 6/14
    細砂糖和檸檬汁加入到蛋白中，打發至溼性發泡。
  • 步驟 7/14
    提起打蛋器可以看到彎鉤即溼性發泡。打發的太過蛋糕體在烘烤的過程中容易開裂。
  • 步驟 8/14
    取三分之一蛋白霜放入奶油乳酪糊中，以翻拌個畫十字的手法拌勻。
  • 步驟 9/14
    再將拌勻的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中，以同樣的手法翻拌均勻，注意不要消泡啦！
  • 步驟 10/14
    我取了一小勺拌好的糊糊跟好時巧克力醬攪拌了，放在裱花袋裡，剪了個小口子，畫了圈圈，再用牙籤挑出圖案（圖案隨意發揮）
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱，用150℃水浴法，烤60分鐘。
  • 步驟 12/14
    烤好了，會有些許回縮，這是正常的，我用的活底模具懶得包錫紙，用了隔水烤法，結果有些開裂。
  • 步驟 13/14
    冷藏了好幾個小時拿出來，熱刀切塊。真心好吃，停不住口啊！
  • 步驟 14/14
    這是我明天的早餐！
小貼士

奶油乳酪儘量選擇Kiri，卡夫或鐵塔的，因為這三個品牌的奶油乳酪無論是品質還是口感都是極佳的。此方子蛋白打發一定是溼性，採用水浴法，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用，口感最佳。

釋出於 2022-05-19
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