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抹茶 黑糖蜜 輕乳酪蛋糕 （無油、無白糖、加酸奶、山藥粉）
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帕特里克奎恩

白糖沒有營養成分，用黑糖蜜來代替不僅營養豐富，而且別有風味。溼溼軟軟，口感非常細膩。

不加黃油非常健康~

加了山藥粉，更是可以調理脾胃！

加了綠茶粉，讓味道非常的清新不甜膩！（也可以根據自己的口味換成可可粉等）

這個方子是8寸蛋糕模用，6寸的話用料減半

食材
奶油乳酪 250g
酸奶 150g
雞蛋黃 4個
麵粉 36g
山藥粉 30g
綠茶粉 9g
蛋白 4個
檸檬汁 5g
黑糖蜜 50g
柚子蜜/杏醬 5~10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【麵糊】奶油乳酪和酸奶一起用打蛋器攪拌至沒有顆粒的膏狀，可以使用攪拌機。
  • 步驟 2/11
    【麵糊】打入4個雞蛋黃再次用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    【麵糊】將20克麵粉、60克山藥粉、13克綠茶粉混合均勻並且過篩。
  • 步驟 4/11
    【麵糊】將步驟3中的粉篩入步驟2攪拌好的麵糊，用刮刀拌勻。將準備好的麵糊放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/11
    【打發蛋白】在蛋白里加入檸檬汁，更利於蛋白的打發。用電動打蛋器將蛋白打出氣泡後加入黑糖蜜後繼續打發，分3次加入。不用打得太發，將打蛋器提起後尖尖仍然朝下、稍微出現紋路即可。
  • 步驟 6/11
    【混合】將蛋白分三次拌入麵糊中，注意不要大圈攪拌以防將打發的蛋白消下去。用包裹的方法或者切的方法拌勻。
  • 步驟 7/11
    【準備烤盤】將8寸圓烤盤內部刷菜油方便脫模，將底部用錫紙包起來以防水浴烤的時候底部進水。如果不是活底的烤盤可忽略這步。
  • 步驟 8/11
    【烤制】將蛋糕放在倒數第二層的烤網上，在最底部的一層放裝滿水的烤盤。130℃ 烤40分鐘轉150℃ 烤15分鐘至表面著色
  • 步驟 9/11
    【表面上色】柚子蜜或杏醬加2倍水，小火熬至黏稠。
  • 步驟 10/11
    【表面上色】將黏稠的醬汁均勻的刷在蛋糕表面。
  • 步驟 11/11
    【冷藏】不要急著脫模！將蛋糕放入冰箱冷藏4小時或一夜。蛋糕會自動脫模。切的時候把刀熱一下再切，切下一刀之前把刀稍微清乾淨再繼續。
釋出於 2019-01-24
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