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抹茶輕乳酪蛋糕
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裔蹂躪你

天氣越來越熱，喜歡乳酪蛋糕的一定不能錯過抹茶口味的輕乳酪，製作的時候把蛋清打發，這樣做好的蛋糕口感會變得輕盈，既有乳酪的濃郁，又有淡而不膩的口感，配上一點抹茶粉，讓蛋糕變得更清爽。烤好的蛋糕就已經很好吃了，我是為了練習裱花才多了一點裝飾，家庭實用完全可以省掉最後裝飾這一步，送人的可以根據自己的喜好來裝飾，比如表面插上一點巧克力片，也有畫龍點睛的作用。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
鮮奶 200g
淡奶油 150g
黃油 100g
雞蛋 7個
抹茶粉 15g
玉米澱粉 25g
糖 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    奶油乳酪隔水加熱，攪拌至順滑狀
  • 步驟 2/8
    加入鮮奶和淡奶油拌勻，再加入黃油拌勻
  • 步驟 3/8
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    混合玉米澱粉和抹茶粉，倒入步驟3中攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    蛋白分3次加入白糖，打至軟彎鉤狀
  • 步驟 6/8
    取一小部分步驟5與步驟4切拌均勻，讓後倒入剩下的步驟5，切拌均勻
  • 步驟 7/8
    這是拌好的麵糊，倒入模具，150度水浴法烤80分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐後室溫待涼，以上的量我做了兩個，一個9寸橢圓形，如圖沒有經行任何裝飾，另一個7寸圓形，就是上面的成品圖
小貼士

要做出漂亮的輕乳酪蛋糕，我個人得出的經驗就是要低溫，長時間烘焙，蛋白不能打的太硬，最重要的一點就是水浴烘焙，意思就是說把裝有蛋糕糊的磨具底部包好錫紙，放在另一個更大的耐高溫的容器中，一起送入烤箱經行烘焙，這樣烤出來的蛋糕表面很漂亮，不開裂，如果不介意造型，可以直接烘焙，我有時偷懶，就省掉這一步，蛋糕成品味道不會有太多差別，就是外表要醜陋一些。

如果按照上面的量來做，可以烤兩個蛋糕，暫時不吃的那個用保鮮膜包好，冷凍儲存，我試過1個月內食用都是沒有問題的。

釋出於 2025-02-12
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