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燙麵抹茶輕乳酪
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沙輛頁透老

香甜可口的燙麵抹茶輕乳酪蛋糕,簡單美味,最愛那一抹清新綠

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油芝士 250g
淡奶油 90g
低筋麵粉 70g
鮮奶 90g
抹茶粉 2小勺
蛋黃 90g
蛋白 180g
細砂糖 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把奶油芝士切粒，倒進90g淡奶油，隔水加熱融化，並且攪拌均勻順滑。
  • 步驟 2/10
    低筋麵粉中倒入90g鮮奶，並且攪拌至沒有粉粒，均勻為止。
  • 步驟 3/10
    在麵粉糊中篩進5g左右的抹茶粉，繼續攪拌均勻至沒有粉粒順滑為止。（抹茶粉的量可以根據個人口味調整，但不宜過多，一般超過10g，容易有苦澀的感覺）
  • 步驟 4/10
    把奶油芝士糊攪拌順滑。
  • 步驟 5/10
    把麵粉糊倒進芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，攪拌至感覺有點阻力，芝士麵粉糊有一定粘稠度，有少許顆粒感為止。然後從熱水中取出，繼續攪拌均勻至順滑沒粉粒。放一邊降溫。
  • 步驟 6/10
    等面蛋糕糊溫度降至不那麼燙，就往蛋糕糊中倒入蛋黃，然後繼續攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    糖分三次加入蛋清中，打發至溼性發泡，大概七八成發就可以了。
  • 步驟 8/10
    把打發好的蛋白和蛋糕糊混合，用翻拌或切拌均可，動作儘量輕柔，防止消泡。
  • 步驟 9/10
    把攪拌好的蛋糕糊倒入模子，稍微震動一兩下，把蛋糕中的大氣泡震出來。預熱烤箱。
  • 步驟 10/10
    烤箱中下層，水浴法烤，160度，60-70分鐘。 具體溫度和時間按照自家烤箱的情況作出調整。
小貼士

剛出爐的輕乳酪蛋糕比較脆弱，可能蛋糕稍微降溫，再脫模。

但為了蛋糕不會回縮太厲害，還是儘量溫熱脫模。

釋出於 2020-02-13
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