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抹茶雙層夾心輕乳酪
6.9萬 熱度 47 收藏
帕特里克奎恩

最愛輕乳酪蛋糕，試過很多方子，感覺YIMI小姐的無低粉版最好吃，隔三差五就擼個8寸的。做得多了，就想加一些自己的創意，試過加藍莓果醬層，ORIO，椰漿等，味道都不錯！ 今天這款算是“豪華旗艦版”，上層是抹茶味，下層原味，夾心是整片的ORIO，清香的抹茶配上濃郁的cream cheese，再加上柔軟苦甜的ORIO，味道豐富有層次，喜歡的廚友們也來試試吧~

基礎配方是YIMI小姐“輕乳酪蛋糕（無低粉版）”，已列為我輕乳酪的首選保留配方，再次感謝YIMI分享這麼完美的方子！

烤盤尺寸：8寸 （6寸所有材料減半）

烘烤位置：下層

烘烤方法：水浴法

烘烤時間：180度30分鐘，轉150度60-70分鐘

食材
奶油乳酪 250g
黃油 80g
淡奶油 50ml
牛奶1 100ml
牛奶2 50ml
玉米澱粉1 25g
蛋黃 140g (4個左右)
香草精 4-8滴 （可忽略）
抹茶粉 7g (可增減）
蛋清 150g (4個左右)
檸檬汁 3-5滴 （可忽略）
白砂糖 100g
玉米澱粉2 10g
奧利奧餅乾 8塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備工作：1. 模具摸黃油，撒麵粉（不在用料清單之內）或墊烤紙。2. 奶油乳酪，黃油室溫軟化。3. 稱重蛋白盆和乳酪糊盆，並記錄在紙上。4.分離蛋白蛋黃，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃加入4-8滴香草精去蛋腥味。5.做一壺熱水。6.烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2釐米的熱水，預熱180度，我一般在打蛋清前開始預熱。7. 玉米澱粉1（25g）加牛奶 2（50ml）充分融合。8. 白砂糖100g和玉米澱粉 2（10g）混合。9. 奧利奧餅乾分開，去掉夾心。
  • 步驟 2/14
    奶油乳酪250g, 黃油80g,淡奶油50ml，牛奶1-100ml同時倒入盆中，隔熱水（65度左右）加熱融化，用蛋抽充分攪拌至完全融合成無顆粒的糊狀。
  • 步驟 3/14
    加入玉米澱粉1（25g）和牛奶2（50ml）的混合糊 （見準備工作5），用蛋抽迅速攪拌至完全融合。
  • 步驟 4/14
    一個一個地加入蛋黃，並用蛋抽快速攪拌至完全融合。
  • 步驟 5/14
    完成的乳酪糊移出熱水，放置室溫冷卻 （或放置冷水中冷卻）。
  • 步驟 6/14
    另取一盆，倒入一半的乳酪糊，加7g抹茶粉用蛋抽攪拌至完全融合，放置備用。
  • 步驟 7/14
    烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2釐米的熱水，預熱180度（345F）。
  • 步驟 8/14
    從冰箱裡取出蛋白，加3-5滴檸檬汁，分3次加入白砂糖和玉米澱粉2的混合物 （準備工作8），用電動攪拌器打至溼性發泡，即提起攪拌頭，蛋白呈小彎鉤的狀態。
  • 步驟 9/14
    將蛋白糊分為2半，分別加入2種乳酪糊。加入蛋清時先取1/3，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再將乳酪糊倒回剩餘的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿畫圈攪拌，會使蛋白會消泡的。
  • 步驟 10/14
    2種乳酪糊攪拌好後，將原味乳酪糊倒入模具，（可適當留一點點用作表明花紋），震出氣泡，在表面鋪上奧利奧餅乾，每行每列都是4片，正好16片。輕輕按壓一下，使餅乾嵌入乳酪糊，防止倒入抹茶糊時漂起來。
  • 步驟 11/14
    接著均勻倒入抹茶糊，使抹茶糊完全覆蓋住原味糊。震出氣泡，用牙籤扎破錶面氣泡後再輕震至表面平整。
  • 步驟 12/14
    用剛才剩下的原味糊在表面畫圈，3圈左右，用牙籤由外至裡輕輕劃過，對稱劃8下後就是這種花紋；如果由裡至外劃，可呈有尖角的花紋。
  • 步驟 13/14
    將蛋糕糊放入烤箱下層我們提前放好的水浴烤盤中，180度烤30分鐘後，調低至150度再烤60-70分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好後取出，按壓表面，若內部無流動感就是烤熟了，或是用牙籤插入，牙籤上無蛋糕殘留就代表烤好了。馬上脫模可使蛋糕不塌陷，涼涼切塊，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳！
小貼士

1. 關於乳酪糊：這個方子的乳酪糊因為沒有低粉，所以顯得有點稀，不用怕，成品會非常細膩柔軟。

2. 關於雙層計算：為了保證兩層乳酪糊分量一致，需提前稱重模具自身的重量和裝滿乳酪糊，蛋白糊時的重量，方便計算。當然如果你懶得稱重，憑感覺去分也是可以的，但不能保證兩層乳酪糊稠度一致。

3. 關於分層及切面：可憑自己的喜好分層，喜歡切面規則分層的同學，倒上層乳酪糊時要均勻些；像我一樣喜歡不規則花紋的同學可以用筷子在下層輕輕攪拌幾下，或是輕輕震動模具即可。

4. 關於表面圖案：圖案可用乳酪糊本身或是果醬或巧克力醬來劃，但果醬和巧克力醬密度較乳酪糊重，可摻入些原味乳酪糊稀釋一下再劃，避免沉底。用牙籤劃時只要在在表層輕輕劃過即可，不要插太深，避免開裂。當然這款乳酪糊比較稀，所以基本不會開裂。

5. 關於上色：180度30分鐘，表面就會上色了，如果想要保持抹茶色和花紋清晰，請自行降低溫度。

想把方子寫得清晰些，就會顯得有些囉嗦，親們見諒吧！

釋出於 2018-09-09
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