jxcaipu logo
抹茶雙享慕斯
6.6萬 熱度 112 收藏
宛如

抹茶的味道很清新，

非常適合夏天做甜點，

微苦的口感，

在葉子家很受歡迎。

這款抹茶雙享慕斯，

既可以吃到原味慕斯，

又可以吃到抹茶慕斯，

當然，如果嫌麻煩，

就弄一種味道也行啦~~~

有同學說甜度不夠，

甜度這事因人而異，

我是不嗜甜的，

而且我喜歡抹茶的苦苦滋味。

如果你很愛甜，

建議你把方子裡的糖量加倍。

還有哦，如果你想把蛋糕切得漂亮，

切之前把刀加熱，

辛辛苦苦做的蛋糕

切得歪七扭八的多傷心啊～～

模具:6寸活底圓模（8寸所有材料2，其他尺寸自己百度）

烘焙條件:烤箱中層，上下火150℃,40分鐘

食材
雞蛋(抹茶戚風蛋糕) 2個
低筋麵粉(抹茶戚風蛋糕) 30克
細砂糖(抹茶戚風蛋糕) 36克
色拉油(抹茶戚風蛋糕) 20克
牛奶(抹茶戚風蛋糕) 20克
抹茶粉(抹茶戚風蛋糕) 3克
淡奶油(慕斯液) 200克
細砂糖(慕斯液) 15克
牛奶(慕斯液) 50克
吉利丁(慕斯液) 2片（共10克）
抹茶粉(慕斯液) 5克
水(糖酒液) 30克
細砂糖(糖酒液) 10克
朗姆酒(糖酒液) 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散。
  • 步驟 2/20
    加入牛奶和色拉油，攪打均勻。
  • 步驟 3/20
    篩入低粉和抹茶粉，翻拌均勻。
  • 步驟 4/20
    蛋白加糖打發，打至乾性發泡，提起打蛋頭有短小直立的小尖角。
  • 步驟 5/20
    將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 6/20
    倒入模具，入烤箱，中層，上下火150℃,40分鐘。
  • 步驟 7/20
    烤好後，出爐倒扣在冷卻架上冷卻。等蛋糕完全冷卻後再脫模。
  • 步驟 8/20
    將上層不平整的部分削去。再分切成兩片蛋糕片待用。
  • 步驟 9/20
    來做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。注意，這裡雖然出現紋路了，但是淡奶油整體還是可以流動的狀態，千萬不要打發成抹面或者裱花狀態，切記！
  • 步驟 10/20
    牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。將牛奶吉利丁液保溫，溫度過低就會凝固，下面就無法於慕斯液融和。
  • 步驟 11/20
    倒入奶油中拌勻，成為原味慕斯液。注意慕斯液的狀態，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能會提前凝固，速度要快！
  • 步驟 12/20
    來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
  • 步驟 13/20
    取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。
  • 步驟 14/20
    刷上糖酒液。
  • 步驟 15/20
    倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷凍一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是當你放下一片蛋糕時，蛋糕片不會掉下去。
  • 步驟 16/20
    在剩下的慕斯液中篩入抹茶粉，攪拌均勻。有人說抹茶粉要提前用熱水化開，這樣比較好融合，這個建議非常好，那就用10～15克熱水把抹茶粉化開，如果還是覺得不放心，可以再過篩一次，再與慕斯液混合。
  • 步驟 17/20
    在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
  • 步驟 18/20
    倒入抹茶慕斯液。
  • 步驟 19/20
    放入冰箱，冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾或吹風機在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。
  • 步驟 20/20
    脫模後，在表面篩一層抹茶粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。
小貼士

這個菜譜釋出好久了，我總結了一下廚友的留言，疑問主要集中在兩點：

1、甜度。

甜度的事情我已經解釋過了，我真的不嗜甜。而且味覺這種事情，因人而異的，你一定要糾結甜不甜我也沒辦法。君之的方子都很甜，喜歡甜的可以參考他的方子。

2、慕斯液的濃稠。

這點真的讓我挺奇怪的，因為大家反應的問題是截然相反的兩個極端。有人說慕斯液太稀，蛋糕片都浮上來了，更有甚者都漏出來了。有人說慕斯液太厚，變成一坨坨的，倒入模具表面都刮不平。（嘆氣中……）這個我真的不知道該怎麼說，可能大家的稱重單位不統一。大家在做慕斯液的時候觀察下，不用奶油乳酪的慕斯是比較輕盈的，但也不會像水一樣稀，它的狀態有點像偏稀的蛋糕糊，必須要有一定的稠度才能把底下的蛋糕片壓住，如果稀了，可能是奶油打發不到位，不需要像裱花奶油那麼硬挺，但也不能在盆中流動。如果厚了，適當加一些未打發的淡奶油或者牛奶。

另外，如果有問題歡迎來提問，我看到了都會回答。

那些睡不著怪床歪，還喜歡罵三字經的麻煩你們滾遠點。

釋出於 2018-08-02
86
相關菜譜
寫評論