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抹茶荔枝慕斯蛋糕
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雁柏穿越水影

【所需模具】:學廚9寸不沾長方盤 學廚4寸kitty慕斯圈

時間:1-2小時
食材
【抹茶蛋糕體】;雞蛋3個 3個
細砂糖90克 90克
牛奶30毫升 30毫升
低筋麵粉 90克
抹茶粉 5克
【荔枝慕斯】:白巧克力 60克
細砂糖 15克
吉利丁粉 10克
純淨水 40克
淡奶油 100克
牛奶 120克
荔枝罐頭 6粒
荔枝罐頭糖水 30克
【kitty臉部裝飾】:黑巧克力 適量
白巧克力 適量
紅色油溶色素 幾滴
黃色油溶色素 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備各種蛋糕體材料!
  • 步驟 2/9
    烤盤提前鋪油紙準備好
  • 步驟 3/9
    雞蛋打入盆中,加入細砂糖
  • 步驟 4/9
    準備一個稍微大一點的盆,倒入溫熱的水!將盛雞蛋的盆放入熱水盆中!全蛋隔熱水打發至提起電動打蛋器,滴落的蛋糊能形成小山狀,紋路不會立刻消失的狀態。
  • 步驟 5/9
    抹茶粉和低筋麵粉混合過篩入蛋糊中!用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    加入牛奶翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入學廚9寸不沾烤盤中,輕磕幾下震出大氣泡
  • 步驟 8/9
    長帝空氣烤箱用空氣烤功能160度!烤25分鐘!
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕拿出來放涼備用
小貼士

Tips:

1,雞蛋的打發!因為做的這個抹茶蛋糕是全蛋的海綿蛋糕!全蛋隔熱水打發會容易一些!但是水溫不要太熱,太熱的話盛雞蛋的盆放進去雞蛋就會被燙熟了!

2,抹茶粉和低筋麵粉混合過篩入蛋糊中的時候,拌的時候要用翻拌的手法!切不可畫圈攪拌!如果畫圈攪拌,會造成蛋糊消泡!烤出來的或許就是一塊麵餅!而不是蛋糕!

4, 烤抹茶蛋糕的時候,我用的空氣烤!不分上下層!如果普通烤箱,放烤箱中層烤即可!烤好的蛋糕拿出來,用牙籤戳一下,牙籤上沒有粘連黏膩物蛋糕就是烤熟了!

5, 做荔枝慕斯的時候,做好的慕斯糊過篩一遍很重要!能過濾出少許的顆粒!讓你的蛋糕做出來品質更高!

6, 慕斯圈的底部先包一層或者幾層的保鮮膜!可以防止做好的慕斯液倒進慕斯圈的時候會有少許的液體漏出來!

7, 做好的慕斯蛋糕必須要冷藏足夠的時間才能脫模!這一步也很重要

8, 色素必須是油溶性色素!而不是我們平常做翻糖或者加到奶油裡的那種!如果你沒有特別高的要求,直接全做黑巧克力的裝飾也是沒有問題的哦

9, 我用的特定的模具做的這個慕斯蛋糕!如果您沒有這些模具,卻特別想做這個蛋糕的話,一層蛋糕片加一層荔枝慕斯也是可以的哦!

釋出於 2018-11-16
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