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抹茶荔枝慕斯蛋糕
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雁柏穿越水影

【所需模具】：學廚9寸不沾長方盤 學廚4寸kitty慕斯圈

時間:1-2小時
食材
【抹茶蛋糕體】；雞蛋3個 3個
細砂糖90克 90克
牛奶30毫升 30毫升
低筋麵粉 90克
抹茶粉 5克
【荔枝慕斯】：白巧克力 60克
細砂糖 15克
吉利丁粉 10克
純淨水 40克
淡奶油 100克
牛奶 120克
荔枝罐頭 6粒
荔枝罐頭糖水 30克
【kitty臉部裝飾】：黑巧克力 適量
白巧克力 適量
紅色油溶色素 幾滴
黃色油溶色素 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備各種蛋糕體材料！
  • 步驟 2/9
    烤盤提前鋪油紙準備好
  • 步驟 3/9
    雞蛋打入盆中，加入細砂糖
  • 步驟 4/9
    準備一個稍微大一點的盆，倒入溫熱的水！將盛雞蛋的盆放入熱水盆中！全蛋隔熱水打發至提起電動打蛋器，滴落的蛋糊能形成小山狀，紋路不會立刻消失的狀態。
  • 步驟 5/9
    抹茶粉和低筋麵粉混合過篩入蛋糊中！用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    加入牛奶翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入學廚9寸不沾烤盤中，輕磕幾下震出大氣泡
  • 步驟 8/9
    長帝空氣烤箱用空氣烤功能160度！烤25分鐘！
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕拿出來放涼備用
小貼士

Tips:

1,雞蛋的打發！因為做的這個抹茶蛋糕是全蛋的海綿蛋糕！全蛋隔熱水打發會容易一些！但是水溫不要太熱，太熱的話盛雞蛋的盆放進去雞蛋就會被燙熟了！

2，抹茶粉和低筋麵粉混合過篩入蛋糊中的時候，拌的時候要用翻拌的手法！切不可畫圈攪拌！如果畫圈攪拌，會造成蛋糊消泡！烤出來的或許就是一塊麵餅！而不是蛋糕！

4， 烤抹茶蛋糕的時候，我用的空氣烤！不分上下層！如果普通烤箱，放烤箱中層烤即可！烤好的蛋糕拿出來，用牙籤戳一下，牙籤上沒有粘連黏膩物蛋糕就是烤熟了！

5， 做荔枝慕斯的時候，做好的慕斯糊過篩一遍很重要！能過濾出少許的顆粒！讓你的蛋糕做出來品質更高！

6， 慕斯圈的底部先包一層或者幾層的保鮮膜！可以防止做好的慕斯液倒進慕斯圈的時候會有少許的液體漏出來！

7， 做好的慕斯蛋糕必須要冷藏足夠的時間才能脫模！這一步也很重要

8， 色素必須是油溶性色素！而不是我們平常做翻糖或者加到奶油裡的那種！如果你沒有特別高的要求，直接全做黑巧克力的裝飾也是沒有問題的哦

9， 我用的特定的模具做的這個慕斯蛋糕！如果您沒有這些模具，卻特別想做這個蛋糕的話，一層蛋糕片加一層荔枝慕斯也是可以的哦！

釋出於 2018-11-16
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