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荔枝慕斯蛋糕
17.4萬 熱度 50 收藏
大河女巢峁塞

荔枝時節，嶺南人的福利

食材
去殼去核荔枝 350克
細砂糖 50克
吉利丁粉 15克
動物性淡奶油 120克
蛋糕胚 2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    荔枝肉用攪拌機打成泥，不必打得過細
  • 步驟 2/10
    用濾網過濾出150克荔枝汁，剩下200克果肉
  • 步驟 3/10
    果肉中加入細砂糖攪拌均勻，加入10克吉利丁粉，另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中，待其完全浸潤
  • 步驟 4/10
    荔枝肉用微波爐加熱約40秒，使吉利丁粉受熱融化，攪拌均勻放一邊冷卻
  • 步驟 5/10
    打發淡奶油，然後分兩次與荔枝肉拌勻
  • 步驟 6/10
    把蛋糕分片，去掉周邊部分，取下面兩片待用
  • 步驟 7/10
    模具放入蛋糕片，倒入一半荔枝果泥，再放入蛋糕片，倒入剩下的果泥，放冰箱冷藏
  • 步驟 8/10
    將過濾的荔枝汁和吉利丁粉混合液加熱，攪拌後淋到蛋糕表面做鏡面，放兩個荔枝和荔枝肉做成的花瓣作為裝飾，冷藏幾個小時
  • 步驟 9/10
    冷藏幾個小時後取出，用電吹風加熱一下模具四周，脫模
  • 步驟 10/10
    開吃
小貼士

1、蛋糕胚用海綿蛋糕比較好，我這裡用戚風蛋糕，組織太過疏鬆，會吸收較多的慕斯液

2、蛋糕胚不宜太厚

釋出於 2018-06-28
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