酸奶慕斯蛋糕 - 酸奶慕斯蛋糕的做法,酸奶慕斯蛋糕怎麼做好吃,酸奶慕斯蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

酸奶慕斯蛋糕

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四葉草

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這是我吃過最好吃的酸奶慕斯蛋糕，沒有之一。冷藏一夜後，室溫放置十分鐘，便可輕鬆脫模，成品口感嫩滑香甜，絕對是無法抗拒的味道。此配方為6寸的用量，如果做8寸需要翻倍。主料部分為蛋糕坯原料，輔料部分為慕斯液用料。

食材

雞蛋 4個

低筋麵粉 40g

白砂糖 40g

玉米油 40g

牛奶 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

先來做蛋糕坯：打蛋盆中，放入4個蛋黃，10克白砂糖、40克玉米油、40克牛奶，充分攪拌至乳化，
步驟 2/19

篩入低筋麵粉，攪拌成可流動的糊狀，放置一旁備用，
步驟 3/19

另取一個打蛋盆，放入4個蛋清，分3次加入30克白砂糖，打至溼性偏乾性的狀態，
步驟 4/19

將蛋白霜分三次與蛋黃糊混合翻拌均勻，
步驟 5/19

倒入金盤中，
步驟 6/19

入預熱好的烤箱，中層，160度，上下火烤25分鐘，
步驟 7/19

將烤好的蛋糕脫模，晾涼後，用6寸模具的底託，裁切出2個等大的圓片，
步驟 8/19

將其中一個蛋糕圓片放入6寸戚風蛋糕模具中，
步驟 9/19

接下來製作慕斯液：先將100克淡奶油，加入10克白砂糖，用電動打蛋器，打至7分發，入冰箱冷藏備用，
步驟 10/19

2個蛋黃加入15克白砂糖，攪拌至糖融化，
步驟 11/19

70克牛奶用奶鍋煮沸，
步驟 12/19

緩緩倒入蛋黃液中，攪拌均勻，然後隔熱水，攪拌至蛋糊略燙手，
步驟 13/19

8克吉利粉加入30克牛奶中，然後隔熱水，攪拌至溶解，
步驟 14/19

趁熱倒入蛋黃液中，充分攪拌均勻，
步驟 15/19

緩緩倒入酸奶，邊倒邊攪拌，
步驟 16/19

分3次加入淡奶油，
步驟 17/19

攪拌均勻後，慕斯液就做好了，
步驟 18/19

將一半慕斯液倒入蛋糕模具中，
步驟 19/19

再放入一片蛋糕圓片，再倒入剩餘的慕斯液，用保鮮袋將模具包裹住，入冰箱冷藏過夜。

小貼士

1.做慕斯用慕斯圈最好，如果沒有可以用其他的活底模具代替，

2.淡奶油不能打太發，不然與蛋黃液不容易拌勻，並且可能出現分沙的情況，導致口感變差，

3.蛋黃加熱時間一定要夠，沒有燙熟的蛋黃，容易滋生細菌，並且隔水加熱時要不停攪拌，避免出現蛋花湯的現象，

4.慕斯液中間可以加入自己喜歡的水果，脫模後表面可根據個人喜好進行裝飾，巧克力、水果或是奶油裱花都是可以的。

釋出於 2025-02-01