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海洋慕斯蛋糕
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弓天涯嘯西風

在夏天即將過去的時候，我做了這款海洋慕斯蛋糕。做蛋糕不是我的強項，但是我很樂意嘗試。藍色波浪，細滑沙灘，可愛的小貝殼……滿足生活在內陸城市的我，對海洋的種種幻想。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40g
白巧克力 40g
雞尾酒 200ml
吉利丁片 5片
油 30g
糖 33g
餅乾碎 適量
淡奶油 180g
牛奶 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先準備食材——雞尾酒，淡奶油
  • 步驟 2/23
    隔水融化白巧克力
  • 步驟 3/23
    融化後倒入到海洋風格的模具裡，放入冰箱冷凍一夜，備用
  • 步驟 4/23
    蛋白蛋黃分離——我用的是三個雞蛋，製成6寸的戚風蛋糕
  • 步驟 5/23
    蛋黃里加7克糖，28克油，牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    篩入低粉，繼續攪拌
  • 步驟 7/23
    輕輕劃Z進行攪拌，成為光滑無顆粒的麵糊。 蛋黃糊製作完畢
  • 步驟 8/23
    接下來做蛋白糊。 蛋白打到細泡狀態後，加入三分之一的糖，中速繼續打
  • 步驟 9/23
    打發到魚眼泡時，加入三分之一的糖，繼續打。 打到粗泡狀態後，加入最後三分之一的糖，高速打
  • 步驟 10/23
    打到硬性發泡的狀態。蛋白糊就製作完成了
  • 步驟 11/23
    分三次將蛋白糊加入到蛋黃糊裡，切扮均勻，每次都要到上次攪拌均勻後，再加入下一次
  • 步驟 12/23
    完全攪拌均勻後，蛋糕糊就做好了。倒入到6寸模具內，震盪出大氣泡，備用
  • 步驟 13/23
    烤箱下層上下火180度30分鐘，戚風蛋糕出爐。 我這個沒做好
  • 步驟 14/23
    1.5片吉利丁放入冰水中融化，加入雞尾酒。 放入冰箱冷藏4小時。 凝固後就是海浪的食材
  • 步驟 15/23
    3.5片吉利丁隔水融化
  • 步驟 16/23
    加入牛奶，製作成牛奶糊
  • 步驟 17/23
    淡奶油打發到7分
  • 步驟 18/23
    將牛奶糊倒入到淡奶油裡，製作成慕斯糊
  • 步驟 19/23
    取慕斯圈，將蛋糕切成稍微小點的形狀
  • 步驟 20/23
    倒入慕斯糊
  • 步驟 21/23
    鋪上餅乾碎當沙灘
  • 步驟 22/23
    鋪上雞尾酒果凍當海浪，點綴貝殼狀的白巧克力
  • 步驟 23/23
    精美的海洋慕斯蛋糕做好啦，盡情享用吧
小貼士

我做的是6寸蛋糕的配方量，大家做8寸的，酌情調整。

戚風蛋糕，蛋白打發是關鍵，我這個好像還有點欠缺。

釋出於 2024-06-28
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