Name: 游泳慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋（戚風） 2個; 玉米油（戚風） 25g; 熱水（戚風） 42g; 香雪家用蛋糕粉（戚風） 55g; 細紗糖（戚風蛋黃） 25g; 細紗糖（戚風蛋白） 20g; 自制酸奶（慕斯糊） 190g; 淡奶油（慕斯糊） 180g; 糖粉（慕斯糊） 18g; 吉利丁片（慕斯糊） 2片; 藍莓雞尾酒（酒凍） 150g; 吉利丁片（酒凍） 1.5片; 白巧克力（貝殼） 22g; 消化餅乾（沙灘） 8g; 椰蓉（浪花） 1g

游泳慕斯蛋糕

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別凊仴聊嘸痕

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每年的正月初六都是我老爹的生日，自打我玩起了烘焙後，家裡的長輩、身邊的死黨過生日我都會送上親手做的蛋糕聊表心意，但好像還真沒有為我爹專屬做過生日蛋糕（去年的正月初六他老人家恰巧在外上班，所以儘管準備了材料卻沒有開工）。今年不一樣啦，全家都在齊聚一堂，我打一個月前就開始籌劃做什麼蛋糕更合適，幾番思量最終還是決定做這款海洋酸奶慕斯蛋糕。都說母愛細膩，父愛深沉，這看似平淡實則深厚的父愛不就像一片大海嚒，再加上慕斯中被我加了很多酸奶進去，一點也不膩，估計老爹應該會喜歡這款海洋酸奶慕斯的。

時間:1-2小時

食材

雞蛋（戚風） 2個

玉米油（戚風） 25g

熱水（戚風） 42g

香雪家用蛋糕粉（戚風） 55g

細紗糖（戚風蛋黃） 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

蛋白和蛋黃分離，蛋白盆一定要無水無油無蛋黃，把蛋白盆放入冰箱冷凍5分鐘。蛋白冷凍後支撐性更好，後期與蛋黃糊攪拌後不容易消泡。
步驟 2/24

蛋黃加糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟 3/24

玉米油和熱水混合，此步驟有利於糖類充分融化，後面蛋黃糊混合的更加均勻。
步驟 4/24

將熱水玉米油的混合物緩緩加入蛋黃中，加入的同時用手動攪拌器混合均勻。
步驟 5/24

將低粉篩入蛋黃液中，用手動打蛋器攪拌成無干粉並且均勻的麵糊。
步驟 6/24

蛋白從冰箱取出，邊緣呈結冰狀。
步驟 7/24

分3次加入細紗糖，用電動打蛋器打到硬性狀態，提起打蛋器能拉出略短小的直角。
步驟 8/24

取1/3蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻。
步驟 9/24

將拌勻後的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，繼續用刮刀翻拌均勻。拌好後的蛋糕糊細膩粘稠，過於稀則有可能是消泡了。
步驟 10/24

將拌好後的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，輕磕兩下，震出裡面的大氣泡後放入烤箱下層，170度，上下火，30分鐘左右。
步驟 11/24

蛋糕出爐後輕磕一下立馬倒扣，待完全冷卻後脫模備用。
步驟 12/24

戚風蛋糕冷卻期間製作貝殼，將白巧克力裝入裱花袋，隔65度左右熱水融化成液體，擠入模具中，放冰箱冷凍至硬，脫模即可。
步驟 13/24

接下來做海洋部分，將吉利丁片放入涼水中軟化後隔熱水融化成液體狀，把融化好的吉利丁液倒入藍色RIO雞尾酒中，攪拌均勻後放入冰箱冷藏至凝固。
步驟 14/24

慕斯糊的製作：自制酸奶中加入糖粉攪拌均勻。
步驟 15/24

吉利丁片放入涼水中軟化後隔熱水融化成液體狀。
步驟 16/24

吉利丁液倒入酸奶糊中，攪拌均勻。
步驟 17/24

淡奶油用電動打蛋器打法到8成，有紋路可以緩慢流動即可。
步驟 18/24

將淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均勻，慕斯糊就做好了。
步驟 19/24

把烤好的戚風切成2個厚度一樣的蛋糕片，先將一片蛋糕片置於模具底層，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。
步驟 20/24

將第二個蛋糕片放入模具，倒入剩餘1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小時以上。
步驟 21/24

冷藏好後的慕斯蛋糕，脫模前用電吹風沿模具外圈吹一週，底部慢慢往上推即可輕鬆脫離模具。
步驟 22/24

凝固後的雞尾酒，比較像果凍狀，用小勺分割成不規則的形狀。
步驟 23/24

消化餅乾用料理機打成粉末狀，在蛋糕上部分鋪上酒凍，下部分鋪上消化餅乾碎，中間撒上薄薄一層椰蓉當浪花。
步驟 24/24

隨意擺放上事先製作好的貝殼形巧克力就好了，清爽的口感很好吃哦。

小貼士

1、本配方是6寸圓形模具的份量。2、本文用了戚風蛋糕當夾層和打底，也可以根據個人喜好換成100g消化餅乾磨碎後加入50g融化了的黃油液拌勻後鋪於蛋糕模具底層。3、本文用的是自制酸奶，具體做法可參考我之前酸奶菜譜，如果用市售酸奶建議最好使用濃稠一點的口感會比較好。4、關於很多人說做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的問題，主要是因為慕斯糊偏稀引起的，解決辦法就是淡奶油打的稍微濃稠些，這樣拌好的慕斯糊就不會過於稀釋。5、酒凍是用藍莓味RIO加吉利丁片冷藏後的模樣，沒有新增任何東西，如果覺得顏色太淡可少量加食用色素調節。

釋出於 2018-10-15

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