jxcaipu logo
紅薯慕斯蛋糕
1.4萬 熱度 122 收藏
洃小胖子子

從開始學烘焙的目標就是用健康的食材，為家人做出健康美味的食物。所以我在選材上比較注重健康，因為家人不太接受乳酪的味道，而且從健康角度看，乳酪雖然營養豐富但確實屬於高脂肪。我一直在嘗試用一些健康食材替代乳酪做慕斯，這次用了紅薯泥來替代，糖量也用的很少，這款慕斯蛋糕入口非常清爽不甜膩，家人非常喜歡，好東西是需要分享的，所以在這裡和大家分享一下配方和做法！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低粉 30g
可可粉 5g
白砂糖 30g
植物油 20g
水 20g
紅薯泥 200g
牛奶 200g
淡奶油 150g
糖 10g
吉利丁片 1.5片
純淨水 150g
吉利丁粉 10g
鹽漬櫻花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    製作一個六寸圓模的可可戚風蛋糕，兩個蛋黃打入容器加入10克糖攪拌，再加入水、植物油攪拌均勻。篩入低粉、可可粉繼續攪拌至無顆粒。
  • 步驟 2/11
    無油、無水容器中放入2個蛋白，一次性加入20克糖，電動打蛋器打至蛋白乾性發泡即直立小尖角。
  • 步驟 3/11
    把三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，不可劃圈避免消泡，然後倒入剩餘的蛋白中繼續切拌至均勻，倒入6寸活底圓模中，在臺上輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火150度40分鐘。
  • 步驟 4/11
    烤好的蛋糕震一下倒扣，待蛋糕晾涼後脫模並從中間切分成兩片。
  • 步驟 5/11
    把牛奶加10克糖（喜歡甜的朋友可增加）加熱後加入紅薯泥攪拌均勻過篩。
  • 步驟 6/11
    淡奶油加糖10克打發至6、7分待用。
  • 步驟 7/11
    吉利丁片冷水泡軟後加20克水，隔水加熱攪拌無顆粒後加入紅薯泥牛奶液中拌勻再加入打發好的淡奶油攪拌均勻即慕斯液
  • 步驟 8/11
    六寸活底圓模外用錫紙包好，放一片蛋糕在底部壓實，倒入一半慕斯液後放入冰凍冷藏10分鐘定型。
  • 步驟 9/11
    拿出稍定型的模具放上另一片蛋糕，倒入剩下的一半慕斯液，擺上裝飾櫻花放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 10/11
    拿出稍定型的模具放上另一片蛋糕，倒入剩下的一半慕斯液，擺上裝飾櫻花放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 11/11
    等第10步液體涼透倒入模具最上層做鏡面，放入冰箱冷藏過夜脫模。
小貼士

1、紅薯泥加入牛奶拌勻後過篩不能省略，這樣才能保證慕斯的細膩。

2、慕斯蛋糕的層數取決於模具的高度，請根據自己使用的模具或慕斯圈設定合適高度，避免超高慕斯液流出。

3、鏡面的液體一定要涼透再倒，否則會弄花下面的慕斯層，我就是心急了結果就～～。

4、模具邊可圍上油紙會方便脫模。

5、裝飾櫻花也可以在倒入鏡面後稍冷藏定型再擺放。

6、蛋糕用的戚風方法，烤箱時間和溫度請根據自己烤箱來設定。

7、裝飾用鹽漬櫻花要事先浸泡，清除鹽分。

釋出於 2024-08-14
221
相關菜譜
寫評論