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紫薯慕斯蛋糕
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沈押韻的悲傷

紫薯慕斯蛋糕,超詳細做法,1分鐘就學會,顏值太高了

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
鹽 適量
牛奶 40g
玉米油 20g
細砂糖 50g
紫薯泥 150g
酸奶 200g
糖粉 20g
淡奶油 200ml
吉利丁片 2.5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃和蛋白分離，蛋黃中放入20克的細砂糖攪勻。
  • 步驟 2/20
    倒入20克玉米油攪勻。
  • 步驟 3/20
    倒入20克牛奶攪勻。
  • 步驟 4/20
    篩入低筋麵粉攪拌成蛋黃麵糊備用。
  • 步驟 5/20
    將30克細砂糖分三次打入蛋白中打發。
  • 步驟 6/20
    舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
  • 步驟 7/20
    把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/20
    把拌好的蛋糊倒入模具中，震幾下消除部分氣泡，然後放入已經預熱好的烤箱中，150度烤50分鐘。
  • 步驟 9/20
    紫薯放入鍋中蒸熟後去皮，用匙子稍稍壓碎。
  • 步驟 10/20
    將酸奶和紫薯放入料理機中。啟動料理機打成泥狀。將打好的酸奶紫薯糊過篩一遍備用。
  • 步驟 11/20
    放涼後的戚風蛋糕片成三片，取兩片切成邊緣，讓它比模具小一圈。
  • 步驟 12/20
    、吉利片用冰水泡軟。
  • 步驟 13/20
    泡軟的吉利丁片與40克的牛奶隔水加熱融化。
  • 步驟 14/20
    淡奶油加入20克糖粉，打發至出現紋路。
  • 步驟 15/20
    將紫薯泥分三次倒入淡奶油中攪拌均勻。
  • 步驟 16/20
    將吉利丁牛奶液倒入奶油紫薯糊中拌勻，慕斯液就做好了。
  • 步驟 17/20
    模具底部放一片蛋糕。
  • 步驟 18/20
    倒入一半的慕斯液，上面再放入另一片蛋糕。
  • 步驟 19/20
    將剩下的慕斯液全部倒入，放入冰箱冷藏過夜，第二天，用熱毛巾捂一圈就可以脫模。
  • 步驟 20/20
    脫模後即可食用，今天我過生日，所以用卡仕達醬裝飾一下，卡仕達醬的做法見：也可以用奶油裝飾。
小貼士

1、做戚風蛋糕時，烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能而定，戚風蛋糕要低溫長時間烘烤才不容易開裂塌陷。

2、用料理機打好的酸奶紫薯糊過篩一遍口感更細膩。

釋出於 2020-04-09
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