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雙層草莓藍莓慕斯蛋糕【好事成雙、莓開二度】
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不要魚丸要粗麵

草莓就像這個季節的冰雪精靈，帶給人們甜蜜和清新的感覺；而藍莓則帶來濃郁的口感和浪漫的紫色，融合在慕斯蛋糕中，輕盈又美麗，讓人慾罷不能。 親手製作一個，送過最親愛的人，最合適不過了。這款雙層蛋糕，一個為6寸一個為8寸，儘量以簡潔的步驟，將製作過程簡化，達到既美觀又方便的效果，節日裡獻給我最愛的人

食材
消化餅乾 160g
黃油 80g
雞蛋 3個
細砂糖 50g
低筋粉 90g
牛奶 36g
草莓 800g
藍莓 200g
朗姆酒 2大勺
奶油乳酪 250g
淡奶油 適量
糖粉 30g
酸奶 100g
魚膠片 1片 （也可以用魚膠粉5g 用50g冷開水泡發）
水 150g
草莓、藍莓 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    消化餅乾用擀麵杖碾得儘量碎，加入融化的黃油混合均勻，倒入八寸活底模具，用勺子壓緊實，放冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 2/10
    基礎海綿蛋糕的方法推薦小老師的方子https://www.xiachufang.com/recipe/1100147/烤完冷卻之後，橫切成三片，一片直徑略小於八寸，作為慕斯蛋糕夾層。另外兩片進一步加工成6寸大小，一片鋪在6寸模具底部，另一片直徑略小於六寸，作為慕斯蛋糕夾層
  • 步驟 3/10
    奶油乳酪隔水軟化，用電動打蛋器打到順滑。
  • 步驟 4/10
    300g草莓和200g藍莓用料理機打碎，加入50g細砂糖，煮沸使糖融化成醬，留30g做鏡面用，其他的加入(3)中乳酪糊中攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    草莓對半切開，分別貼在6寸和8寸模具側面，不留間歇
  • 步驟 6/10
    魚膠粉加150g水，泡發，隔水融化，加入(5)中的乳酪糊
  • 步驟 7/10
    淡奶油加入糖粉打發到6分，還可以緩緩流淌的狀態，加入(6)的草莓藍莓糊，再加入酸奶，攪拌均勻，成慕斯糊
  • 步驟 8/10
    將(7)中的慕斯糊分別倒入6寸和8寸模具,該不多蓋住草莓後，放入夾層海綿蛋糕，再將剩下的慕斯糊分別倒入兩個模具。放冰箱中冷藏3-4個小時
  • 步驟 9/10
    製作鏡面：將30g雙莓醬，加入150g水，和1片融化的魚膠片（預先用冷水泡軟）分別倒在2個模具最上層，再冷藏2-3個小時，即成為鏡面
  • 步驟 10/10
    最後將兩個不同尺寸的蛋糕組合，最上面的6寸蛋糕表面用奶油裱花、蛋白霜或者新鮮草莓、藍莓來裝飾，可以任意發揮
小貼士

1.這款雙層蛋糕比較重，所以建議下面的8寸蛋糕用消化餅乾做底，支撐力比較好。慕斯蛋糕的夾心層用海綿蛋糕。戚風蛋糕一般做奶油蛋糕多

2.做慕斯層的淡奶油只能打發到可以緩緩流動的狀態，打發到硬只能裱花，在慕斯層口感不好

3.草莓藍莓醬裡的糖可以根據自己買的草莓甜度來調整

4.藍莓沒有也可以用全部用草莓代替

5.鏡面的製作，如果喜歡透明度高一些的，水可以多加一些。鏡面可以根據個人喜歡，不製作也可以，但慕斯層一定要抹平

6.魚膠片用魚膠粉也可以，用冷水泡成糊狀之後，可以再隔水融化

釋出於 2018-09-20
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