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藍莓草莓慕斯蛋糕
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molecular柯南

最近我網購了2份吉利丁片回來，打算嘗試做我最喜歡吃的慕斯蛋糕當作新年禮物。網上搜索了相關菜譜，先進行學習，找了一個食材比較常見的方子，開始我的實驗。沒想到，第一次做出來的慕斯蛋糕口感如此好，充滿草莓香味，賣相也過得去。曬到微信上時，同學們，同事們，親戚們都給我一個贊，呵呵，好開心哦！新的一年，祝福大家步步高（糕），新年快樂！作品產自2014.1.1。

時間:1-2小時
食材
6寸海綿蛋糕 2片
淡奶油 200g
草莓 400g
綿砂糖 50g
藍莓 適量
吉利丁片 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    吉利丁片用冷水泡軟，備用。
  • 步驟 2/18
    將草莓清洗乾淨，去蒂，備用。
  • 步驟 3/18
    將草莓切小塊。
  • 步驟 4/18
    將草莓丁放進料理機打成草莓泥，這過程大概1分鐘左右，一定要把草莓泥打得非常細膩，這樣做出來的慕斯才會順滑，無顆粒。
  • 步驟 5/18
    在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖，隔水加熱至融化。
  • 步驟 6/18
    在草莓泥中加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。攪勻後的狀態是很順滑的。
  • 步驟 7/18
    200克淡奶油加入20克白砂糖打發至六分發即可，稍有流動性狀態，千萬不要打發過度，否則會影響口感。
  • 步驟 8/18
    將冷卻後的草莓泥與淡奶油混合，就是慕斯液了。
  • 步驟 9/18
    在6寸圓形慕斯模外面先包一層保鮮膜，然後包上一層錫紙，防止滲漏。
  • 步驟 10/18
    將烤好的6寸海綿蛋糕切成厚度約1cm的蛋糕片，取其中2片備用。
  • 步驟 11/18
    將海綿蛋糕片放進模具底層。
  • 步驟 12/18
    把草莓對半切開，切面對外碼放在模具邊緣，一個緊挨一個。
  • 步驟 13/18
    倒入第一層慕斯液。
  • 步驟 14/18
    再將第二片海綿蛋糕片鋪在慕斯液上方。
  • 步驟 15/18
    再倒入剩下的慕斯液，將表面震盪平整（或者用刀背抹平），這步驟很重要，如果不平的話，冷藏出來的蛋糕表現會有凹凸感，不夠完美。
  • 步驟 16/18
    把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小時以上，脫模時用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可輕鬆脫模。
  • 步驟 17/18
    脫模後，在表面放上草莓裝飾。
  • 步驟 18/18
    最後放上藍莓裝飾，完成。
小貼士

用料理機把草莓打成泥時一定要打到細膩狀態，這樣，慕斯的口感才會順滑。

最後倒入慕斯液的時候來回震盪平整即可，或者用刀背抹平。

小粒的裝飾最好再冷凍前擺放在慕斯液上一起凝固，這樣不容易滑下來，但大件的水果裝飾最好是慕斯蛋糕定型後再加上。

釋出於 2020-02-13
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