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8寸藍莓慕斯蛋糕
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奚笑天沙

慕斯蛋糕做法耗時比較長，但是容易成型。而且不需要會裱花，鋪上可口的水果就很好看！做這個菜譜一是為了交流學習，二是自己融合很多小夥伴的方子總結出來的！好記性不如做筆記O(∩_∩)O~~

食材
雞蛋 4個
糖 25g+50g
水/奶 40g
低粉 70g
色拉油 40g
動物性淡奶油 400g
魚膠粉（或者等量吉利丁片） 15g
白糖 30g
牛奶 50g
藍莓醬 100g
藍莓味布丁/果凍（可加可不加） 適量
藍莓 適量
藍莓味旺仔QQ糖（大包） 70g
水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用材料一製作8寸戚風蛋糕，我一般只能裁出兩片，一片正常尺寸，一片小於8寸。
  • 步驟 2/9
    魚膠粉加入牛奶中，加溫至完全融化，關火冷卻至常溫（差不多20度左右，太涼了會凝固）
  • 步驟 3/9
    等待第二個步奏冷卻的過程，把奶油和白糖打成7分發左右
  • 步驟 4/9
    把之前冷卻的魚膠液和果醬攪拌均勻，再加入到打好的奶油中，攪拌成慕斯液
  • 步驟 5/9
    在8寸活底模底下鋪一個完整8寸蛋糕片，然後倒入少量慕斯液，鋪上適量布丁（布丁切成丁）
  • 步驟 6/9
    再加入適量慕斯液，能把布丁淹沒，然後加入另一片小點的蛋糕片（布丁有時候會浮起來，加蛋糕片的時候適當壓一下）
  • 步驟 7/9
    把剩餘的慕斯液倒進去，弄平整後上面最好蓋上一個蓋子或者蒙上保鮮膜放入冰箱保鮮層，冷藏4小時
  • 步驟 8/9
    將鏡面所用到的材料：QQ糖和水隔水至完全融化，等冷卻變溫後澆在慕斯上，然後繼續冷藏至完全凝固（在澆完鏡面的時候就可以鋪水果裝飾，這樣水果能被固定在慕斯表面）
  • 步驟 9/9
    冷藏後。用吹風機均勻的吹蛋糕模外壁，吹1分鐘左右方便脫模，這樣就大功告成！
小貼士

1、在慕斯液冷藏2個小時左右就可以加入QQ液了，再一起冷藏2個小時就可以了；

2、加QQ液時不要太冷，不然會粘稠，鋪起來不平整，摸起來稍微有點溫時就可以鋪了

3、在脫模的時候下面放一個杯子，用吹風機旋轉脫模；

4、脫完模後最好用刮片休整再適當冷藏一下，因為有時候四周會有融化的跡象，影響美觀！

5、布丁可不加，加布丁是為了使慕斯口感更富有層次。

釋出於 2019-03-06
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