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8寸芒果慕斯蛋糕
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噼裡

做了好多次芒果慕斯了 還一次都沒有寫過菜譜 每次都是找來找去的 這次終於下定決心寫下來 以後就不用再找了

步驟圖每次都不記得拍了 因為自己一個人做的 想著趕緊搞掂 也沒法拍照 下次做的話再拍照補上來好了

食材
黃油 80g
消化餅乾（也可以是奧利奧去心的） 160g
芒果泥 50g
淡奶油 400g
吉利丁片 1片/5g
糖 10g
牛奶 80+15ml
芒果粒 60g左右
戚風蛋糕片 1片 或者不用也行
溫水 60ml
朗姆酒 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先用油紙剪個模具底部大小的圓 鋪在模具裡，把餅乾用料理機打碎 和隔水融化好的黃油混合均勻 鋪在模具底 用勺子壓緊壓實 放入冰箱冷藏半小時以上
  • 步驟 2/8
    接下來做慕斯糊，用料理機打好400g芒果泥倒入盆裡備用，留50g到另一個碗裡備用（做鏡面用的）
  • 步驟 3/8
    牛奶糖（60g）小火加熱至糖完全融化 稍晾涼 再加入提前用冷水活著冰水泡好的吉利丁片 攪拌至完全順滑 （如果發現不均勻有顆粒、可隔水加熱一下下）晾涼後和芒果泥混合均勻
  • 步驟 4/8
    400g淡奶油30g糖一起打發至6，7分的樣子 也就是打至淡奶油還能流動 但素打蛋頭滴落下來的淡奶油又不會馬上消失，再與涼透的芒果泥混合均勻 這裡要注意手法 是翻拌哦 不要消泡了 不然有可能會凝固不起來
  • 步驟 5/8
    把冷藏好的餅乾底從冰箱拿出來先倒入1/3的慕斯糊 （可加入一些芒果粒粒）放一片戚風蛋糕片 （也可以不放蛋糕片 ）再輕輕地倒入剩餘的慕斯糊 左右輕輕晃動模具 讓慕斯糊平整 有氣泡的話可以用牙籤戳破（我一般不會震動模具 感覺會把蛋糕片震去底部
  • 步驟 6/8
    然後用保鮮膜包起來放冰箱冷藏4小時（很多人說2小時就可以倒鏡面，但素我覺得2小時表面的慕斯糊還有點沒凝固，鏡面一倒就衝開了，所以我都是4小時後再倒鏡面噠）
  • 步驟 7/8
    做鏡面：吉利丁用冷水或冰水泡軟瀝乾水分30ml（反正60ml溫水 隨意加） 隔水加熱至吉利丁完全融化 晾涼 將預留的50g芒果泥和剩下的一部分溫水用打蛋器拌勻 ，加幾滴朗姆酒 再倒入吉利丁水溶液裡混合均勻 相信我這樣麻煩一點的分開拌勻 好過一股腦混合在拌 因為4小時候的芒果泥已經自然凝固了 會一坨坨的不容易拌啊
  • 步驟 8/8
    最後把慕斯拿出來 輕輕倒入鏡面 晃動模具 整平 繼續入冰箱冷藏2個小時也好 一夜也好 時間隨意哈 （期間可以把芒果粒隨意地裝飾在蛋糕表面 也可以像我這樣做幾朵芒果玫瑰 也可以不裝飾 自己吃也無所謂了）
小貼士

1，吉利丁片一定要泡軟，冬天冷水就好了 夏天的話就用冰水

2，蛋糕放冰箱的話還是用保鮮膜包裹起來比較好點 會有味道的 自己吃就沒所謂 送人的話就不好了

3，關於隔水加熱 不用一直開火加熱的，溫度太高會影響凝固的 所以加熱一下下就要關火 利用餘溫哈

趕腳自己好囉嗦 想到再補充

釋出於 2018-07-08
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