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芒果慕斯蛋糕（消化餅乾底）
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江又靈重

參照了廚友#Tinrry#的“芒果流心慕斯”慕斯做法和廚友#胖球閃電猴#的“芒果酸奶慕斯”周邊裱花圖案，再結合自己的“紅心火龍果慕斯”鏡面做法，就組成了這款“美珒牌”芒果慕斯蛋糕。

我這裱花相當的難看，偷懶不想換裱花嘴，用線條裱花嘴擠了三朵醜陋的奶油花，而且線條也裱得歪歪扭扭的。大家可以儘自己所能做得更美更好哦！

此配方為六寸芒果慕斯蛋糕一個的量。

食材
一、餅乾底 適量
消化餅乾 80g
黃油 30g
二、芒果慕斯 適量
芒果泥 300g
吉利丁片 1片（5g）
淡奶油 50g
檸檬汁 幾滴
果肉夾心 100g
三、鏡面 適量
細砂糖 5g
白開水 180g（如果想薄一些，開水量可減少為100g）
四、表面裝飾 適量
糖珠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先製作餅乾底，消化餅乾用料理機打碎，沒料理機的可以把餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎。黃油隔水加熱成液體，倒入餅乾碎中拌勻。
  • 步驟 2/17
    六寸活底模具墊上油紙，將拌勻的餅乾碎倒入活底模具中，用橡皮刮刀壓緊壓實壓平，放入冰箱冷藏。切記餅乾底一定要壓緊實，不然切蛋糕時餅底很容易碎哦！
  • 步驟 3/17
    吉利丁片剪小片，用冷水浸泡至少十分鐘
  • 步驟 4/17
    芒果果肉切小塊，將形狀好的挑出100g到時放入慕斯層中，剩餘的300g放料理機中，加入細砂糖、檸檬汁攪打成細膩的果泥。
  • 步驟 5/17
    將浸泡吉利丁片的冷水倒乾淨，隔水加熱融化後倒入果泥中，快速拌勻。切記吉利丁溶液一定要和果泥充分拌勻，如果吉利丁溶液凝固，可以連同果泥一起隔水加熱攪拌。
  • 步驟 6/17
    淡奶油什麼也不加，用打蛋器高速打成到六成發，即打到表面出現紋路即可。
  • 步驟 7/17
    把淡奶油倒入芒果泥中，用刮刀拌勻，芒果慕斯液就做好了。
  • 步驟 8/17
    從冰箱冷藏格取出餅乾底，倒入一半慕斯液，將之前留用的果肉依次擺放好，果肉儘量不要貼近模具壁，以免慕斯液倒入時周邊有空隙，影響美觀。
  • 步驟 9/17
    鋪好果肉後，倒入剩餘的一半慕斯液，儘量從周邊開始倒，免得從中間開始倒會把果肉擠到邊上去。輕輕晃動模具，使慕斯液相對變平整。
  • 步驟 10/17
    模具用保鮮膜包好放冰箱冷藏，如果不做鏡面層，那至少冷藏五小時以上或者過夜，直到慕斯液完全凝固。如果要做鏡面層，可以冷藏一個小時後先取出做鏡面，再繼續放回冰箱冷藏至少四個小時。
  • 步驟 11/17
    吉利丁片剪小片，用冷水泡軟後，倒掉浸泡的冷水，加入細砂糖和開水，使吉利丁片和細砂糖融化，鏡面層溶液就做好了。我用的是剛燒好的開水，也可以隔水加熱溶解。
  • 步驟 12/17
    待鏡面層溶液稍冷卻後，倒入冷藏凝固的慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏至少四個小時，直到凝固。
  • 步驟 13/17
    脫模時，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕鬆脫模。我用的模具壁比較後，用熱毛巾捂沒啥反應，還是電吹風有效果。
  • 步驟 14/17
    50g淡奶油加5g細砂糖，用電動打蛋器打發，提起打蛋頭，淡奶油成小尖角即可。
  • 步驟 15/17
    線條裱花嘴放入小號裱花袋中，將打發好的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕鏡面層周邊擠上線條圖案，正中間可以用星形裱花嘴擠出奶油花，我偷懶直接用線條裱花嘴擠了三朵醜陋的奶油花，而且線條也擠得歪歪扭扭的。廚友們可以發揮自己的想象，做出更美的裱花。
  • 步驟 16/17
    最後撒上銀色小糖珠，奶油花插上三片綠葉點綴，也可以調出綠色的奶油霜進行裱花哦！
  • 步驟 17/17
    用齒狀長刀小心切開即可，刀從下面抽出，不要從上面抽出哦！
小貼士

如果不想做鏡面層，蛋糕直接放冰箱冷藏五個小時。如果要做鏡面層，蛋糕先放冰箱冷藏一個小時，取出做好鏡面層再放回冰箱繼續冷藏至少四個小時。

釋出於 2018-08-18
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