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芒果慕斯蛋糕（6寸）
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冷騎毛驢追飛機

芒果慕斯做過很多次了，這次受朋友所託做來過生日用的，於是懷著無比認真的態度，好好做了裝飾。泰國青芒肉厚味甜，非常適合做這道甜品。

時間:1-2小時
食材
蛋糕底 適量
黃油 40g
消化餅乾 80g
蛋糕體 適量
泰國青芒 1個（至少1斤以上）
牛奶1 15g
牛奶2 60g
吉利丁片 1片（5g）
白砂糖 40g
淡奶油 200g
鏡面裝飾 適量
芒果泥 50g
溫水 50g
芒果肉 適量
糖珠 適量
巧克力 1塊
薄荷葉 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    吉利丁片2片，用冰水泡軟備用。
  • 步驟 2/13
    黃油微波爐叮30秒融化成液體。消化餅乾用料理機打成粉末狀。把黃油和消化餅乾混合均勻後，鋪進模具底部，用勺子壓緊，放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/13
    泰國青芒取芒果肉320g。保留肉厚且整齊的芒果肉一塊，做芒果花用。
  • 步驟 4/13
    芒果肉加牛奶1，用料理機打成芒果細膩的芒果泥。
  • 步驟 5/13
    牛奶2加白砂糖，隔水加熱至糖融化。再加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片完全融化。
  • 步驟 6/13
    把270g芒果泥加入上一步的牛奶液中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    打發淡奶油，有紋路，提起打蛋器能滴落的狀態。
  • 步驟 8/13
    把打發好的淡奶油和芒果牛奶混合物翻拌均勻，就是芒果慕斯液。把模具從冰箱中取出，芒果慕斯液倒入模具內，輕震幾下，震出氣泡，輕晃模具，使表面變平整。放冰箱冷藏至少2小時。
  • 步驟 9/13
    2個小時後，檢查慕斯液已經凝結了就可以開始製作鏡面部分了。吉利丁片1片，用冰水泡軟備用。剩餘芒果泥加水調勻。
  • 步驟 10/13
    芒果汁微波爐叮30秒到溫熱狀態，放入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
  • 步驟 11/13
    完全放涼後，再緩緩的倒到凝結的芒果慕斯上。用牙籤扎破錶面氣泡。繼續放冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 12/13
    芒果塊切薄片，豎起一片包裹一片，做成芒果花。
  • 步驟 13/13
    成形的芒果慕斯從冰箱中取出。用熱毛巾擦拭模具四周，底部放個水杯，用手扶住模具四周往桌面輕輕按下即可脫模。放上芒果花和芒果丁，插上巧克力，用薄荷葉和糖珠點綴即可。
小貼士

1.消化餅乾用料理機省事又快速，沒有料理機可以用擀麵杖等等任何你喜歡的方法弄成粉末狀。2.淡奶油不要打的太硬。3.芒果慕斯一定要完全凝結才可以把鏡面液體倒上去。鏡面液體也必須等完全放涼了才可以倒到慕斯蛋糕上。否則鏡面會糊化，影響美觀。

釋出於 2018-11-12
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