jxcaipu logo
巧克力慕斯蛋糕（6寸）
14.3萬 熱度 116 收藏
求醉

超愛巧克力口味的一切甜品，想做巧克力慕斯蛋糕很久了，終於買齊材料開工了。吃到自己做的巧克力慕斯，滿滿的幸福感從口中蔓延開～

時間:30分鐘-1小時
食材
可可戚風蛋糕 適量
雞蛋 2個
糖粉（蛋白） 30g
糖粉（蛋黃） 10g
玉米油 30g
可可粉 6g
熱水 40g
低筋麵粉 50g
巧克力慕斯 適量
淡奶油 170g
黑巧克力 100g
牛奶 30g
吉利丁片 2片（10g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋清蛋黃分離。打蛋盆注意要無油無水。加入糖粉，手動打蛋器打發到顏色發白。
  • 步驟 2/23
    可可粉加熱水，攪拌成無顆粒。（不要太熱，不然倒入蛋黃裡會把蛋黃燙熟。）
  • 步驟 3/23
    蛋黃液里加玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/23
    可可液倒入蛋黃液裡，攪拌均勻。
  • 步驟 5/23
    篩入低筋麵粉，手動打蛋器輕緩的攪拌至無顆粒。（動作要輕，不要過度攪拌，避免起筋。）
  • 步驟 6/23
    無顆粒即可。
  • 步驟 7/23
    打發蛋白，糖粉分3次加入。打發至粗泡時加1/3糖粉，泡沫細膩時加入1/3糖粉，出現紋路時加入最後1/3糖粉，打發到提起打蛋頭，有直立的尖角，倒轉打蛋盆，蛋白不會掉落。
  • 步驟 8/23
    取1/3蛋白霜到可可糊裡切拌均勻。再將剩餘的蛋白霜和可可糊切拌均勻。
  • 步驟 9/23
    切忌劃圈攪拌，避免消泡。倒入模具內，震出大氣泡。170度下層，烤35-40分鐘左右。（溫度根據自家烤箱調節。）
  • 步驟 10/23
    烤好後，立即取出倒扣放涼。
  • 步驟 11/23
    放涼後脫模，把蛋糕片成兩片，如果要美觀，就把蛋糕四周切去一圈。
  • 步驟 12/23
    吉利丁片冰水泡軟。
  • 步驟 13/23
    巧克力加牛奶，隔熱水加熱至巧克力融化。
  • 步驟 14/23
    水溫不要過高，攪拌融化。
  • 步驟 15/23
    把吉利丁片瀝乾水分，放入巧克力中，用餘溫把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放涼備用。
  • 步驟 16/23
    淡奶油打發至出現紋路。
  • 步驟 17/23
    把放涼的巧克力液和淡奶油攪拌均勻。巧克力要放涼，不然會把打發好的淡奶油融化。
  • 步驟 18/23
    取一片蛋糕片放入模具中間。
  • 步驟 19/23
    倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩餘巧克力慕斯液。
  • 步驟 20/23
    搖晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小時以上。
  • 步驟 21/23
    用熱毛巾捂一下模具四周，即可輕鬆脫模。
  • 步驟 22/23
    打一些淡奶油，裱花做裝飾。
  • 步驟 23/23
    也可以直接篩可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果馬上就吃普通的也行。）裝飾一直是我的硬傷啊…
小貼士

1.打蛋盆要無油無水。2.可可液倒入蛋黃液前溫度不能太高，否則會把蛋黃燙熟。3.低筋麵粉加入可可中攪拌，不要過頭，否則會起筋。4.巧克力和淡奶油混合時，要晾涼，否則會融化奶油。

釋出於 2019-01-31
83
相關菜譜
寫評論