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巧克力慕斯蛋糕（10寸）
12.4萬 熱度 70 收藏
久醉繞心絃夏芙

巧克力慕斯與蛋糕片形成完美的搭配，層次豐富，口感分明。

淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。

巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固，可隔水加熱並攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。

食材
（1）慕斯液： 適量
淡奶油 600克
牛奶 400克
糖 80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
（2）基礎奶油霜： 適量
黃油100克 糖粉50克
煉乳20克 檸檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
（3）巧克力奶油霜： 適量
基礎奶油霜100克 適量
黑巧克力40克 牛奶10克
（4）10寸正方形蛋糕配方 適量
蛋黃4個 糖20克 油40克 適量
牛奶50克 低粉80克 適量
蛋白4個 糖50克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    十寸蛋糕一個，三能十寸正方形蛋糕模與八寸圓模容量相同。
  • 步驟 2/19
    蛋糕切成2個1.5釐米的厚片吉利丁片15克用冰水泡軟（10分鐘左右）
  • 步驟 3/19
    模具墊片包錫紙，模具壁抹黃油（方便脫模）
  • 步驟 4/19
    牛奶加糖混合，熱後加黑巧克力，攪拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至涼。淡奶油加10%糖打至六分發，混合淡奶油與黑巧克力溶液拌勻。
  • 步驟 5/19
    一層蛋糕片，一層慕斯液，冰箱冷凍半小時
  • 步驟 6/19
    加第二層蛋糕片
  • 步驟 7/19
    慕斯液滿模冷藏6小時後脫模
  • 步驟 8/19
    電吹風吹模具四邊，脫模
  • 步驟 9/19
    基礎奶油霜：黃油加糖粉打至非常蓬鬆，加入蜂蜜、煉乳、檸檬汁攪打均勻，加入牛奶打至細膩。
  • 步驟 10/19
    巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎塊，加牛奶隔水加熱至巧克力融化
  • 步驟 11/19
    巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到濃稠狀加入基礎奶油霜中，攪打均勻。
  • 步驟 12/19
    量好尺寸，等分五份（我數學不好用計算器算的）
  • 步驟 13/19
    用牙籤在蛋糕邊緣做記號，拿十寸蛋糕模的墊片壓線，貼慕斯圍邊
  • 步驟 14/19
    用惠爾通131花嘴擠巧克力奶油霜
  • 步驟 15/19
    奶油霜擠花，惠爾通131花嘴
  • 步驟 16/19
    撒粉色糖珠
  • 步驟 17/19
    插蛋糕牌
  • 步驟 18/19
    剩下的慕斯液做了兩個小圓杯
  • 步驟 19/19
    家樂福甜點黑巧克力
小貼士

1.淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。

2.巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態，必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固，可隔水加熱並攪拌，使它溶化到合適的濃稠程度。

3.冷藏風味更好

4.不同大小的模具換算比例，君之新浪部落格裡面有，親可以移步搜尋。

釋出於 2018-08-11
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