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Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕
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迪掩露酚途

真的很喜歡橙子加巧克力的組合，屬於會趴在貨架上找dark orange巧克力的那種程度。

這款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，層層疊加，將兩者的味道都襯托得更加濃郁和諧。要顏值有顏值，要實力有實力。

橙子季來了，快試試吧。

方子可製作直徑5.5cm，高5cm的圓形慕斯圈4個（三能SN3473，餅底有剩，其他量剛好）。

主要製作過程：製作雞蛋奶油蛋糕體>製作巧克力慕斯>製作香橙凍>製作巧克力淋面。

三胖覺得如果覺得原方比較麻煩，那每一步都是可以拿出來單獨使用的，都很簡單好吃，可以用在不同方子中自由組合。

<建議看完整個方子和貼士後再下手！>

食材
&lt;雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel&gt; 適量
無鹽黃油 45g
蛋白 3個
細砂糖（蛋白用） 40g
蛋黃 3個
細砂糖（蛋黃用） 40g
低筋麵粉 23g
杏仁粉 22g
糖漬橙皮丁 適量
&lt;巧克力慕斯Mouse Chocolat&gt; 適量
可可含量70%的黑巧克力（切碎） 70g
牛奶 45g
吉利丁片 1g
鮮奶油（七分發） 100g
&lt;潘趣酒Punch&gt; 適量
橙子力嬌酒 20g
鮮榨橙汁 15g
&lt;橙汁凍Gelée Orange&gt; 適量
鮮榨橙汁（可含果肉） 65g
細砂糖（可不加） 10g
&lt;巧克力淋面Miroir Chocolate&gt; 適量
可可粉 10g
砂糖 25g
&lt;裝飾&gt; 適量
巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    &lt;begin-製作雞蛋奶油蛋糕體&gt; 將黃油放入微波爐中加熱約10秒使其溶解，如果沒有溶解就再加10秒以此類推。攪拌均勻後維持溫度在45度左右備用。將40g砂糖全部加入蛋白裡，用電動打蛋器高速打發成綿密濃稠、硬性發泡的程度。
  • 步驟 2/17
    將40g砂糖加入蛋黃裡，打發至色澤泛白後，將黃油倒入並攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    將一半蛋白霜倒入蛋黃糊中，大致攪拌，然後混合低筋麵粉和杏仁粉篩入，用橡皮刮刀翻拌到沒有粉狀顆粒。再將剩餘蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均勻。
  • 步驟 4/17
    倒入模具，將表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均勻攤開不要太厚，接近大金盤一盤就好。放入180度烤箱烤13-14分鐘，取出放涼。
  • 步驟 5/17
    放涼後剝下油紙，用模具切出8個圓形。
  • 步驟 6/17
    混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
  • 步驟 7/17
    做了大金盤的蛋糕一片，肯定會用不完，我把多餘的邊角料和多餘的慕斯液一起吃掉了。 &lt;end-製作雞蛋奶油蛋糕體&gt;
  • 步驟 8/17
    &lt;begin-製作巧克力慕斯&gt; 準備工作：吉利丁用冷水泡軟， 奶油打到七分發， 巧克力切碎。 將牛奶放在小鍋中，用中火加熱，邊緣開始冒泡後趁熱放入泡軟的吉利丁，利用餘溫使其溶化。趁熱分兩次將牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心攪拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈現光澤的順滑狀態。將攪拌盆底部接觸冰水，慢慢攪拌讓巧克力糊冷卻，出現濃稠感備用。
  • 步驟 9/17
    將打發至7分發的淡奶油分兩次加入，用橡皮刮刀翻拌。
  • 步驟 10/17
    將巧克力慕斯糊放入鋪了蛋糕片底的模具中，量大概是每個裡面兩勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完後慕斯糊應該剛好用掉一半。
  • 步驟 11/17
    放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，輕輕按實。在另一面也塗滿潘趣酒，放入冰箱冷凍十分鐘。&lt;end-製作巧克力慕斯&gt;
  • 步驟 12/17
    &lt;begin-製作橙汁凍及組裝&gt;冷凍的間隙來做橙汁凍。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要帶白筋。
  • 步驟 13/17
    加入細砂糖，如果橙子夠甜可以不加，微波爐中火加熱至砂糖融化，橙汁微濃稠（我30秒一次，熱了四次，每次拿出攪拌一下），趁熱放入泡軟的吉利丁片融化均勻。
  • 步驟 14/17
    充分冷卻至室溫，此時巧克力慕斯糊應該已經凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷凍十五分鐘至橙汁凍凝固。
  • 步驟 15/17
    倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷凍十五分鐘至凝固。&lt;end-製作橙汁凍及組裝&gt;
  • 步驟 16/17
    &lt;begin-製作巧克力淋面&gt;將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化。換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時就從火上移開。待沸騰的熱度散去後，放入用水泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼至室溫，澆在已經凝固的慕斯上，冷藏至凝固。&lt;end-製作巧克力淋面&gt;
  • 步驟 17/17
    凝固後用吹風機吹熱、或熱毛巾敷熱模具脫模。用融化的巧克力抹出造型，凝固後與橙皮丁一起裝飾即可。
小貼士

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釋出於 2018-10-03
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