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雙色巧克力慕斯蛋糕
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容何失意的鴕鳥巒

這款蛋糕用巧克力戚風打底，往上依次是黑巧克力慕斯層、白巧克力慕斯層加上甘納許淋面，一塊蛋糕多重滋味。製作慕斯液的時候沒有新增糖，蛋糕的甜度來源於巧克力戚風和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整體甜而不膩。慕斯層單純依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，類似冰淇淋的口感。所以必須用高品質的純可可脂的巧克力，不然味道肯定不會好的。特別提醒一下，該款慕斯蛋糕容易融化，建議冷凍。脫模的時候用熱的毛巾把模具四周敷一下即可，不可過熱過久。我脫模的時候就是敷久了一點，蛋糕兩個角都有點融化了，影響了整體的美觀。大家一定要吸引我這個慘痛的教訓喲。

時間:1-2小時
食材
橄欖油 26克（蛋糕體）
水 26克（蛋糕體）
細砂糖 40克（蛋糕體）
可可粉 8克（蛋糕體）
黑巧克力 85克（黑巧克力慕斯）
低筋麵粉 30克（蛋糕體）
雞蛋 2只（蛋糕體）
牛奶 50克（白巧克力慕斯）
淡奶油 140克（白巧克力慕斯）
白巧克力 85克（白巧克力慕斯）
吉利丁片 2克（白巧克力慕斯）
淡奶油 56克（甘納許淋面）
黑巧克力 28克（甘納許淋面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    準備好製作蛋糕體的原料。
  • 步驟 2/33
    分離蛋黃蛋清。
  • 步驟 3/33
    盆中加入油、水和10克糖，隔水加熱至糖融化。
  • 步驟 4/33
    加入可可粉攪勻後離火。
  • 步驟 5/33
    趁熱加入黑巧克力碎攪勻。
  • 步驟 6/33
    篩入低筋麵粉拌勻。
  • 步驟 7/33
    加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 8/33
    清中加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打發至溼性偏幹狀態。
  • 步驟 9/33
    取三分之一蛋清到可可麵糊中拌勻。
  • 步驟 10/33
    再倒入剩餘的蛋清中拌勻，成光滑的麵糊。
  • 步驟 11/33
    倒入烤盤中，震去氣泡。
  • 步驟 12/33
    入預熱好的烤箱，170度25分鐘。出爐後晾涼備用。
  • 步驟 13/33
    用慕斯圈切出合適大小的蛋糕備用。
  • 步驟 14/33
    準備好黑巧克力慕斯層的原料。
  • 步驟 15/33
    牛奶加熱至冒小泡離火。
  • 步驟 16/33
    倒入切碎的黑巧克力中拌勻。
  • 步驟 17/33
    淡奶油用電動打蛋器打發至六分發。
  • 步驟 18/33
    取些打發好的淡奶油到黑巧克力醬中拌勻。
  • 步驟 19/33
    再倒入剩餘的淡奶油拌勻。
  • 步驟 20/33
    把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷凍一小時。
  • 步驟 21/33
    準備好白巧克慕斯層的原料。
  • 步驟 22/33
    吉利丁片用冷水泡軟。
  • 步驟 23/33
    牛奶加熱至冒小泡後倒入切碎的白巧克力碎中拌勻，再加入泡軟的吉利片拌勻。
  • 步驟 24/33
    淡奶油打發至六分發。
  • 步驟 25/33
    加入白巧克力醬中拌勻。
  • 步驟 26/33
    倒入黑巧克力慕斯層上。
  • 步驟 27/33
    準備好甘納許原料。
  • 步驟 28/33
    黑巧克力切碎放入碗裡。
  • 步驟 29/33
    倒入燒開的淡奶油。
  • 步驟 30/33
    快速攪拌均勻。
  • 步驟 31/33
    淋在白巧克力慕斯層上，入冰箱冷凍一夜。
  • 步驟 32/33
    取出冷凍好的慕斯，用熱毛巾敷在模具四周即可脫模。
  • 步驟 33/33
    入口即化
小貼士

1、請選用高品質的純可可脂巧克力，不然味道會大打折扣。

2、烤巧克力戚風蛋糕的時候，可以用6寸圓模或小的烤盤。我用28*28的金盤烤出來的蛋糕是薄片，因為家裡人都喜歡慕斯層厚厚的。

3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕請冷凍成型。

4、脫模的時候用熱毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。

5、我用的模具是屋諾（UN27201）14釐米方形慕斯圈，配方正好是一個的量。

釋出於 2020-01-17
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