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黑巧克力慕斯蛋糕
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語素emission

據說又要大幅降溫了，幸福早早就惦記上了磅蛋糕、重乳酪這些“禦寒”的甜點，先用個巧克力慕斯打頭陣吧，這個冬天要過得溫暖又甜蜜。

這款濃郁順滑的黑巧克力慕斯來自幸福超崇拜的甜點大師Pierre

Herme。上次做裡維埃拉蛋糕（RIVIERA）剩下一些慕斯糊，就順手做了這2個小小的巧克力慕斯。很醇，很滑，很濃郁，吃起來會有種很愉悅，很幸福的感覺，看來甜食真的能使人心情舒暢。陽光明媚的下午，坐在窗前懶洋洋的享受一杯熱氣騰騰的紅茶和一塊入口即化的巧克力慕斯，即使馬上就要投身凜冽的寒風中也無所畏懼了吧~~

食材
海綿蛋糕 厚1cm的1片
淡奶油 210ml
黑巧克力 150g
糖 50g
水 1.5T
雞蛋 1個
蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    淡奶油210ml→打至7分發→冷藏備用
  • 步驟 2/6
    巧克力150g→切小塊→隔水融化→冷卻至45度左右備用
  • 步驟 3/6
    糖50g+水1.5T→混合加熱至125度
  • 步驟 4/6
    全蛋1個+蛋黃2個→混合打散→邊低速攪拌，邊慢慢加入焦糖漿→全部加完後高速攪打5分鐘，至2倍體積左右→中速攪打至混合物降到室溫
  • 步驟 5/6
    向2中冷卻好的巧克力中加入1/4打發好的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入剩餘的淡奶油→輕輕翻拌均勻→加入4中的蛋糊→輕輕拌勻→冷藏備用
  • 步驟 6/6
    將慕斯圍邊摺疊成需要的形狀→在海綿蛋糕片上壓出與圍邊一樣的形狀做蛋糕底→擠入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打發的淡奶油裝飾即可
小貼士

1.書上寫的淡奶油要打到medium-firm

peaks，直譯就是中性發泡，是和蛋白溼性發泡差不多的狀態，應該是7分發左右的樣子吧；

2.煮焦糖時為了避免結晶，不要用工具攪拌，輕輕晃動小鍋即可；

3.向蛋液中加焦糖漿速度要足夠慢，不然蛋液會被燙熟，生的蛋液中加入高溫焦糖漿，也起到消毒作用；

4.最後一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液時，儘量採用摺疊的手法，避免消泡；

5.向圍邊內擠慕斯時要注意最靠外的邊緣，不要有氣泡或空隙。

釋出於 2018-08-27
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