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香橙巧克力慕斯蛋糕
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前手纜諗媒

今天是某人的生日，前些日子一直糾結做什麼樣的蛋糕，但無奈腦子裡一片空白，之前在網上看了很多蛋糕圖片，但到真正做蛋糕時，就不知道該做什麼樣的蛋糕了，突然看到家裡還有橙子，對呀，把橙子打成汁，先做一個橙汁戚風蛋糕柸，然後做一層橙汁慕斯蛋糕，另外一層做巧克力慕斯蛋糕，由於巧克力慕斯液有點少，導致蛋糕上面有點不平整，但也不著急，可以把水果掩蓋不平整的蛋糕，就是不會裱花的菜鳥，也能做出漂亮的蛋糕。兩種口味的慕斯蛋糕挑戰了整個味蕾，受到家人的一致好評，還說比外面蛋糕房的好吃N倍，真有這麼好吃嗎？

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
橙汁 30g+70克
色拉油 30克
低筋麵粉 50克
綿白糖 40g+40g
奇異果 1個
芒果 少許
淡奶油 400g
可可粉 7g
魚膠片 2片
涼開水 70克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡。
  • 步驟 2/21
    蛋黃裡放入10克糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/21
    加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    加入橙汁攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    50克低粉過刷後倒入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/21
    蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入10克糖是打至比原來的大一倍，第二次放入10克糖打至有紋路狀態，第三次放入10克糖打到硬性發泡狀態。（短直的小尖角）
  • 步驟 7/21
    取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/21
    將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
  • 步驟 9/21
    將蛋糕糊裝入蛋糕模具中，用力震兩下，震出大氣泡。 放烤箱中下層，135度，烤約35分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
  • 步驟 10/21
    70克橙汁裡放入一片魚膠片泡軟。
  • 步驟 11/21
    魚膠片放入鍋中隔水融化。
  • 步驟 12/21
    140克淡奶油放入14克綿白糖打發至紋路狀態。
  • 步驟 13/21
    融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻。即成橙汁慕斯餡。
  • 步驟 14/21
    戚風蛋糕剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然後一切二，先把一片放入模具內。
  • 步驟 15/21
    倒入橙汁慕斯餡，放入冰箱冷藏一小時以上。
  • 步驟 16/21
    140克淡奶油放入14克綿白糖和7克可可粉，打發至紋路狀態。
  • 步驟 17/21
    70克涼開水裡放入一片魚膠片泡軟。魚膠片放入鍋中隔水融化。融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻。即成巧克力慕斯餡。冷藏1小時以上的橙汁慕斯蛋糕取出，放上另一片蛋糕片，倒入巧克力慕斯餡，冷藏4小時以上。
  • 步驟 18/21
    4小時後從冰箱取出蛋糕，將蛋糕膜放在一高杯上面，用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脫膜.
  • 步驟 19/21
    100克淡奶油放入10克綿白糖打發至裱花狀態，裝入裱花袋，在蛋糕外圍擠一圈。
  • 步驟 20/21
    外圈用細型裱花嘴隨意拉一下線條。
  • 步驟 21/21
    放上奇異果，芒果即可。
小貼士

蛋清裝的容器無油無水，否則蛋白很難打發。脫模的時候不能著急，起碼冰箱冷藏4小時以上，用電吹風沿著模具外圍吹一下，即可輕鬆脫模。

釋出於 2019-12-10
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