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巧克力慕斯蛋糕
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欒殺戮天下

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。非常細膩柔軟，入口即化。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天。

平時家裡做慕斯大多是水果型，愛其清新的感覺和健康的原素。這次因為是做給孩子們吃的，所以一改往日習慣，奢侈的用了黑巧克力慕斯糊和可可蛋糕夾層，哇，感覺真的是不同凡響，因為巧克力本身含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質、香甜味美，加上可可淡淡的苦和藍風車淡奶油的濃郁奶香，那種香醇是無法抗拒的，絕對是一種特別的享受和味蕾的聖宴。孩子們一邊吃一邊叫，哇，太好吃了，比外面買的好吃太多太多!讓俺特別有成就感哦。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
黃油 80g
牛奶 80g
低粉 110g
糖 100g
淡奶油 300g
牛奶 240g
巧克力 120g
糖 80g
魚膠片 3片
裝飾糖粉 少許
檸檬汁 少量
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    分蛋，蛋白一定要打入無水無油的容器內。
  • 步驟 2/20
    低粉加入可可粉,過篩備用。
  • 步驟 3/20
    黃油先隔水融化,再放到小火上煮到邊上冒泡.
  • 步驟 4/20
    離火倒入過篩的麵粉，快速翻拌。
  • 步驟 5/20
    倒入牛奶，拌勻，
  • 步驟 6/20
    感覺到不太熱了，加蛋黃，拌光滑。
  • 步驟 7/20
    蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖。打發到硬性發泡。
  • 步驟 8/20
    將蛋白糊加入蛋黃麵糊，拌均勻，注意要切拌，不要劃圈。
  • 步驟 9/20
    蛋糕糊倒入八寸戚風蛋糕模，震出大氣泡。
  • 步驟 10/20
    烤箱預熱170度，上下蓋錫紙，上面的錫紙要中間打幾個洞。全程70分鐘。
  • 步驟 11/20
    出爐倒扣放涼，脫模。片成三片備用（只用兩片就夠了）。
  • 步驟 12/20
    魚膠片剪短
  • 步驟 13/20
    泡軟（我用了2片，感覺有點少了應該用3片）控水，再用微波爐叮一小會，使其融化。
  • 步驟 14/20
    將牛奶倒入小鍋，加熱，放入黑巧克力，慢慢翻動直到大分部融化，離火，餘溫會使其全部融化。
  • 步驟 15/20
    淡奶油加糖，打至7、8分發。
  • 步驟 16/20
    將放涼的牛奶巧克力液慢慢倒入，拌勻，再加入魚膠液，再次拌勻。
  • 步驟 17/20
    將蛋糕片去一圈邊，放一片在慕斯圈或者活底蛋糕模的底層。倒一半慕斯糊在上面。
  • 步驟 18/20
    等一會，再放一層蛋糕片，然後將全部慕斯糊倒入。震平，有大氣泡的話用牙籤或者針尖挑破。
  • 步驟 19/20
    放入冰箱冷藏6小時以上。取出脫模。活底模很容易脫掉的，如果感覺太沾邊，就用熱毛巾捂一會，或者吹風吹一下就會完整脫掉。
  • 步驟 20/20
    這時候就可以切塊食用了，想浪漫些的可以在上面篩可可粉和糖粉裝飾了一下。
小貼士

慕斯糊一定要涼一會，有一定稠度再倒，否則蛋糕片會上浮（這時候可以用勺子壓一壓，讓其沉底.

夏天的話，一次吃不完要繼續冷藏儲存，以免太軟影響口感。切的時候刀最好是熱的，切一塊擦乾淨，再切，塊就會切得比較漂亮。

釋出於 2023-04-06
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