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巧克力慕斯蛋糕
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穆雁雲冬

慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介於巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之間，操作也不復雜，只要掌握好蛋奶漿的做法，真的非常容易就能在家裡做出蛋糕店一樣的美味了

時間:1-2小時
食材
鮮奶 100g
蛋黃 2顆
黑巧克力 150g
動物鮮奶油 250g
細砂糖 30g
油 適量
鹽 適量
清水 3大勺
魚膠粉 3小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    兩個蛋黃
  • 步驟 2/17
    蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿
  • 步驟 3/17
    勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失
  • 步驟 4/17
    煮好的蛋奶漿用篩網過濾，備用
  • 步驟 5/17
    黑巧克力切小塊，隔水融化
  • 步驟 6/17
    加入蛋奶漿拌勻
  • 步驟 7/17
    魚膠粉加入清水泡5分鐘後，隔水溶化
  • 步驟 8/17
    動物鮮奶油加入細砂糖混合，隔冰水打至七分發
  • 步驟 9/17
    提起後有絲帶狀緩緩流下，及七分發
  • 步驟 10/17
    魚膠水倒入巧克力內混合均勻，降溫至25度
  • 步驟 11/17
    將巧克力漿加入奶油中混合均勻
  • 步驟 12/17
    蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
  • 步驟 13/17
    倒入慕斯餡
  • 步驟 14/17
    用刮刀抹平表面後，放入冰箱冷藏6小時
  • 步驟 15/17
    用吹風機中檔吹四周脫模
  • 步驟 16/17
    奶油打發至10分，進行裱花
  • 步驟 17/17
    加入切片水果做裝飾即可
小貼士

蛋奶漿千萬不能煮沸

釋出於 2024-05-25
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