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黑巧克力慕斯蛋糕
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intermediate素雅

香濃順滑的黑巧克力慕斯配以綿軟細膩的戚風蛋糕夾層，絕對是對味蕾絕佳的犒賞。無論是作為休閒甜點，還是稍加裝飾之後，作為一款精緻美味的生日蛋糕都不會讓你失望，今天就讓我們一起品味這款經典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。

成品規格：6寸圓形

食材
黑巧克力 100g
白砂糖 30g
牛奶 50g
雞蛋黃 2個
淡奶油 200g
可可粉 5g
戚風蛋糕 2片
吉利丁 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    2個蛋黃+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 2/16
    隔80度的熱水加熱並不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。
  • 步驟 3/16
    從熱水中取出，放入冷水中繼續攪拌至冷卻，且變得更加濃稠。
  • 步驟 4/16
    100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加熱至完全融化，均勻細膩。
  • 步驟 5/16
    將融化的巧克力和蛋黃可可乳液混合均勻待用
  • 步驟 6/16
    吉利丁片剪成大塊用冷水泡10分鐘
  • 步驟 7/16
    瀝乾水分，隔水加熱至完全融化
  • 步驟 8/16
    將融化的吉利丁液倒入步驟5的混合物中，充分拌勻
  • 步驟 9/16
    100克淡奶油低溫狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性（6分發）
  • 步驟 10/16
    最後將淡奶油和步驟8中的混合物充分拌勻，巧克力慕斯糊就完成了。 如圖，拌好的慕斯糊應該均勻細膩，非常濃稠。如果很稀，要先將慕斯糊放入冰箱冷藏15分鐘，使其降溫，就會變得濃稠
  • 步驟 11/16
    6寸圓形模具底部墊上油紙，放上1片戚風蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5釐米左右
  • 步驟 12/16
    慢慢倒入1/2的慕斯糊，輕輕震平
  • 步驟 13/16
    再放上第2片蛋糕片
  • 步驟 14/16
    慢慢倒入剩餘的慕斯糊，輕輕震平表面，挑破氣泡，使表面光滑平整
  • 步驟 15/16
    放入冰箱，冷藏4小時定型
  • 步驟 16/16
    用吹風機吹一下模具四周，即可輕鬆脫模，四周用慕斯軟圍邊圍好，表面鋪滿一層巧克力屑即可
小貼士

1、蛋黃一定要隔水加熱，不停攪拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的溫度控制在50度以下，否則會影響品質；

3、拌入打發的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的溫度不能超過30度，否則容易使奶油消泡；

4、一定等到慕斯糊狀態濃稠時再倒入模具，否則會把蛋糕片漂起來，無法操作。

釋出於 2022-04-07
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