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黑白巧克力慕斯蛋糕
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噗哈哈哈XD

看了挑戰21cake的方子，結合自己做冰淇淋的方法，就按自己喜歡的做法做了黑白巧克力慕斯，沒想到有幾個MM問我咋做的，喜歡我的方子，哈哈開心，所以寫一下，以後自己做的時候也方便不用到處找方子了。

最近有MM試做了，都很成功，好開心呀，上來補充一下，21客的配方用的是君度力嬌酒，後來我也買了，桔皮味的甜酒，很好喝，用了蛋糕口味也提升不少，大家可以試下^_^

簡單拍了下影片，只能十五秒，所以很多步驟沒有拍^_^，這次偷懶沒有做奶糊，用等量的牛奶代替了^_^

食材
餅乾底： 適量
奧利奧餅乾碎 70克
黃油 10克
黑巧克力部分： 適量
法芙娜可可粉 10克
砂糖（入可可粉） 5克
70%黑巧克力幣 60克
蛋奶糊 120克
吉利丁片 2片
淡奶油 230克
細紗糖（淡奶油打發） 8克
白巧克力部分： 適量
白巧克力幣 110克
櫻桃酒（君度力嬌酒） 5克
裝飾部分： 適量
可可粉適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這是沒打碎之前拍的照片，方法照片上有說明哈
  • 步驟 2/18
    打好後的餅乾碎放在小碗裡和溶化的黃油攪拌哈，沒拍照片^_^，混合好後倒入8寸三能模具裡，如圖
  • 步驟 3/18
    做好餅乾底放冷藏30分鐘定型
  • 步驟 4/18
    蛋奶糊做法：先把200克牛奶加熱到冒很多熱氣差不多60度的樣子，倒入打發好的蛋黃中，開始先一點點的倒入，不停的攪拌，混合好後再倒回鍋裡，小火煮到濃稠狀，像鏟子上的狀態，用手指抹一下掛糊。差不多85度的時候離火（方子裡沒寫蛋奶糊的用料，這裡看照片的量哈，成品差不多220克左右，多點少點無所謂的）
  • 步驟 5/18
    可可粉和砂糖先在小碗裡混勻，沒拍照片，然後煮好後的蛋奶糊直接倒入攪拌，這樣可可粉不容易結塊。加入黑巧克力幣，下面大碗加熱水隔水化一下黑巧，奶糊80～90克都行，看狀態，太厚可以再加一點，能攪動為準哈。加入（之前準備4克2/3片吉利丁片泡軟再隔熱水溶化），黃油8克一起溶化成黑巧糊
  • 步驟 6/18
    加入淡奶油的糖，可以不加，但我覺得加糖打發的狀態更好。圖片上的字也要看哈，圖上寫了，介紹就忽略不寫了
  • 步驟 7/18
    很稠，和戚風蛋黃糊差不多，所以也可以用活底模具，省去餅乾底
  • 步驟 8/18
    放冷藏30分鐘定下型
  • 步驟 9/18
    這是法芙娜的白巧，溶化起來比一般的白巧要好很多，口感也更細膩一些
  • 步驟 10/18
    方子裡寫了10克黃油，慕斯沒有很嚴格，多點少點都可以的。吉利丁溶液也是先加水放冷藏十分鐘泡軟，撈出來隔熱水溶化。溶化白巧下面的奶鍋我一直放在電磁爐上加熱，這樣速度快一些
  • 步驟 11/18
    淡奶油打發我喜歡硬一點，這樣混合後糊也稠一些
  • 步驟 12/18
    在白巧糊里加5克櫻桃酒，有次忘加了，口感就有點點膩，所以這步最好別省掉。櫻桃酒是我自己釀的，加朗姆酒也一樣
  • 步驟 13/18
    君度力嬌酒，21客的配方就是這個，桔皮味的甜酒很好喝^_^，比朗姆酒要好一點，用這個蛋糕口味也提升不少，黑巧、白巧部分都可以放，看個人口味
  • 步驟 14/18
    白巧部分的蛋奶糊多，所以比黑巧糊稀，沒關係，因為吉利丁片用量多冷藏後一樣定型的
  • 步驟 15/18
    冷藏好後，放入冷凍2個小時，然後再放入冷藏儲存，口感會更好的
  • 步驟 16/18
    用熱毛巾在模具四周捂一會，輕輕往上提模具，如果還粘在一起，就再捂一會兒，直到模具輕鬆脫離
  • 步驟 17/18
    也可以吃的時候再篩粉，不過那樣太麻煩，每次吃一塊要篩很多次，我是一次搞定
  • 步驟 18/18
    用勺子從上至下挖一勺，各層次的味道衝激味蕾，很贊很贊^_^
小貼士

1.如果不喜歡餅乾底，可以用戚風活底模具來做，因為黑巧糊做完很濃稠，完全不會漏，不過下面要放一張油紙，脫模直接拖到蛋糕墊上就可以了

2.冷藏定型後，我喜歡放入冷凍兩三個小時，再放回冷藏儲存，這樣慕斯就會硬一點點，口感更好，只放冷藏就會比較軟，比布丁硬一點的那種，看個人喜好哈

3.方子用的是三能8寸方模，也可以用6寸戚風蛋糕活底模具

釋出於 2018-11-10
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