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黑白巧克力慕斯蛋糕
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噗哈哈哈XD

看了挑戰21cake的方子,結合自己做冰淇淋的方法,就按自己喜歡的做法做了黑白巧克力慕斯,沒想到有幾個MM問我咋做的,喜歡我的方子,哈哈開心,所以寫一下,以後自己做的時候也方便不用到處找方子了。

最近有MM試做了,都很成功,好開心呀,上來補充一下,21客的配方用的是君度力嬌酒,後來我也買了,桔皮味的甜酒,很好喝,用了蛋糕口味也提升不少,大家可以試下^_^

簡單拍了下影片,只能十五秒,所以很多步驟沒有拍^_^,這次偷懶沒有做奶糊,用等量的牛奶代替了^_^

食材
餅乾底: 適量
奧利奧餅乾碎 70克
黃油 10克
黑巧克力部分: 適量
法芙娜可可粉 10克
砂糖(入可可粉) 5克
70%黑巧克力幣 60克
蛋奶糊 120克
吉利丁片 2片
淡奶油 230克
細紗糖(淡奶油打發) 8克
白巧克力部分: 適量
白巧克力幣 110克
櫻桃酒(君度力嬌酒) 5克
裝飾部分: 適量
可可粉適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這是沒打碎之前拍的照片,方法照片上有說明哈
  • 步驟 2/18
    打好後的餅乾碎放在小碗裡和溶化的黃油攪拌哈,沒拍照片^_^,混合好後倒入8寸三能模具裡,如圖
  • 步驟 3/18
    做好餅乾底放冷藏30分鐘定型
  • 步驟 4/18
    蛋奶糊做法:先把200克牛奶加熱到冒很多熱氣差不多60度的樣子,倒入打發好的蛋黃中,開始先一點點的倒入,不停的攪拌,混合好後再倒回鍋裡,小火煮到濃稠狀,像鏟子上的狀態,用手指抹一下掛糊。差不多85度的時候離火(方子裡沒寫蛋奶糊的用料,這裡看照片的量哈,成品差不多220克左右,多點少點無所謂的)
  • 步驟 5/18
    可可粉和砂糖先在小碗裡混勻,沒拍照片,然後煮好後的蛋奶糊直接倒入攪拌,這樣可可粉不容易結塊。加入黑巧克力幣,下面大碗加熱水隔水化一下黑巧,奶糊80~90克都行,看狀態,太厚可以再加一點,能攪動為準哈。加入(之前準備4克2/3片吉利丁片泡軟再隔熱水溶化),黃油8克一起溶化成黑巧糊
  • 步驟 6/18
    加入淡奶油的糖,可以不加,但我覺得加糖打發的狀態更好。圖片上的字也要看哈,圖上寫了,介紹就忽略不寫了
  • 步驟 7/18
    很稠,和戚風蛋黃糊差不多,所以也可以用活底模具,省去餅乾底
  • 步驟 8/18
    放冷藏30分鐘定下型
  • 步驟 9/18
    這是法芙娜的白巧,溶化起來比一般的白巧要好很多,口感也更細膩一些
  • 步驟 10/18
    方子裡寫了10克黃油,慕斯沒有很嚴格,多點少點都可以的。吉利丁溶液也是先加水放冷藏十分鐘泡軟,撈出來隔熱水溶化。溶化白巧下面的奶鍋我一直放在電磁爐上加熱,這樣速度快一些
  • 步驟 11/18
    淡奶油打發我喜歡硬一點,這樣混合後糊也稠一些
  • 步驟 12/18
    在白巧糊里加5克櫻桃酒,有次忘加了,口感就有點點膩,所以這步最好別省掉。櫻桃酒是我自己釀的,加朗姆酒也一樣
  • 步驟 13/18
    君度力嬌酒,21客的配方就是這個,桔皮味的甜酒很好喝^_^,比朗姆酒要好一點,用這個蛋糕口味也提升不少,黑巧、白巧部分都可以放,看個人口味
  • 步驟 14/18
    白巧部分的蛋奶糊多,所以比黑巧糊稀,沒關係,因為吉利丁片用量多冷藏後一樣定型的
  • 步驟 15/18
    冷藏好後,放入冷凍2個小時,然後再放入冷藏儲存,口感會更好的
  • 步驟 16/18
    用熱毛巾在模具四周捂一會,輕輕往上提模具,如果還粘在一起,就再捂一會兒,直到模具輕鬆脫離
  • 步驟 17/18
    也可以吃的時候再篩粉,不過那樣太麻煩,每次吃一塊要篩很多次,我是一次搞定
  • 步驟 18/18
    用勺子從上至下挖一勺,各層次的味道衝激味蕾,很贊很贊^_^
小貼士

1.如果不喜歡餅乾底,可以用戚風活底模具來做,因為黑巧糊做完很濃稠,完全不會漏,不過下面要放一張油紙,脫模直接拖到蛋糕墊上就可以了

2.冷藏定型後,我喜歡放入冷凍兩三個小時,再放回冷藏儲存,這樣慕斯就會硬一點點,口感更好,只放冷藏就會比較軟,比布丁硬一點的那種,看個人喜好哈

3.方子用的是三能8寸方模,也可以用6寸戚風蛋糕活底模具

釋出於 2018-11-10
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