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黑白巧克力慕斯蛋糕
14.3萬 熱度 190 收藏
咯嘰哩咕嚕biu

炎熱的夏季，吃些清涼的慕斯蛋糕，最是合適不過啦~

食材
雞蛋 3個
細砂糖 100g
低筋麵粉 80g
可可粉 20g
黃油 30g
牛奶 50g
奶油乳酪 250g
淡奶油 225g
蛋黃 2個
細砂糖 48g
牛奶 120g
白巧克力 100g
吉利丁片 3片
糖粉 5g
銀珠 13粒
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    先製作海綿蛋糕底：將黃油隔水融化成液態
  • 步驟 2/39
    倒入可可粉
  • 步驟 3/39
    攪拌均勻，使可可粉融合到黃油中
  • 步驟 4/39
    倒入牛奶
  • 步驟 5/39
    繼續攪拌均勻，備用
  • 步驟 6/39
    分次向蛋白中加糖打發至硬性發泡狀態
  • 步驟 7/39
    將蛋黃倒入打發好的蛋白中
  • 步驟 8/39
    繼續攪打，至濃稠流動狀
  • 步驟 9/39
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 10/39
    翻拌均勻
  • 步驟 11/39
    倒入之前做好的可可糊
  • 步驟 12/39
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 13/39
    將做好的麵糊倒入方盤中
  • 步驟 14/39
    送入預熱好的烤箱中，180度約20分鐘
  • 步驟 15/39
    出爐揭掉油紙晾涼備用
  • 步驟 16/39
    吉利丁片放入冰水中泡軟備用
  • 步驟 17/39
    將奶油乳酪在室溫下軟化後攪打均勻，備用
  • 步驟 18/39
    蛋黃打至濃稠狀，備用
  • 步驟 19/39
    將70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小鍋中，加熱至微沸
  • 步驟 20/39
    然後將牛奶巧克力液慢慢注入蛋黃糊中，邊倒邊攪打
  • 步驟 21/39
    最後倒完後再繼續攪打一會兒，至溫度降至和手心差不多的程度
  • 步驟 22/39
    將蛋液倒入乳酪糊中，攪打均勻
  • 步驟 23/39
    取175g淡奶油隔冰水打至7分發
  • 步驟 24/39
    倒入蛋黃乳酪糊中
  • 步驟 25/39
    翻拌均勻
  • 步驟 26/39
    將泡軟的吉利丁隔水加熱，使其融化成液態
  • 步驟 27/39
    倒入剩餘的50g牛奶
  • 步驟 28/39
    攪拌均勻
  • 步驟 29/39
    然後將吉利丁牛奶液倒入之前做好的乳酪糊中
  • 步驟 30/39
    攪拌均勻
  • 步驟 31/39
    用慕斯圈切割出大小合適的蛋糕片，固定放好
  • 步驟 32/39
    倒入約200g重的慕斯糊
  • 步驟 33/39
    然後再鋪一層蛋糕片，繼續倒入約200g重的慕斯糊至滿模，送入冰箱冷藏半天
  • 步驟 34/39
    待慕斯液完全凝固後脫模，然後在表面用刀輕劃出5*5的方格
  • 步驟 35/39
    向剩餘的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打發
  • 步驟 36/39
    在蛋糕表面擠花，並用可可粉和銀珠裝飾即可
  • 步驟 37/39
    成品圖
  • 步驟 38/39
    成品圖
  • 步驟 39/39
    成品圖
小貼士

1. 這次製作海綿蛋糕底，採用了最近看到的一種日式分蛋法，覺得非常好用；

2. 這麼慕斯蛋糕看上去很難做，但其實只要按照步驟慢慢去做，並不難，成功率還是很高的~

3. 這次慕斯體用的白巧克力非常甜，還又添加了糖進去，所以做好的成品真的很甜，搭配咖啡一起回好些~如果不喜歡太甜，慕斯部分的糖可以不用加了。。

釋出於 2019-02-13
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