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黑白巧克力慕斯蛋糕
8.5萬 熱度 39 收藏
昌彈指滅世

本方適用6寸圓模或8寸三能方模。

如不喜歡用餅乾底可選海綿蛋糕做底。或選本人主頁的戚風蛋糕做底。

食材
餅底材料 適量
去夾心奧利奧餅乾 80克
黃油 40克
黑巧克力慕斯層：牛奶 30克
蛋黃 1只
淡奶油 100克
黑巧克力(選可可脂含量在70%的) 50克
吉利丁片 1片(5克)
朗姆酒 1小匙(7克）
糖粉 20克
白巧克力慕斯層：牛奶 30克
白巧克力 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    吉利丁片涼開水泡軟。 (夏天用冰水泡軟)
  • 步驟 2/8
    選活底模具，模具底下墊一張油紙，
  • 步驟 3/8
    黃油隔水融化，去了餡的奧利奧餅乾放入保鮮袋中用手捏碎再用擀麵杖擀成餅乾沫。於黃油拌勻倒入模具壓實，冷藏待用。
  • 步驟 4/8
    蛋黃中加入30克牛奶和60克淡奶油攪拌均勻後隔熱水加熱並不斷攪拌至略濃稠，(大概80度左右)，關火，加入黑巧攪拌至巧克力融化，離開熱水待溫度接近50時加入已泡軟的吉利丁片和朗姆酒拌勻，涼後待用 。
  • 步驟 5/8
    淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。
  • 步驟 6/8
    把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/8
    白巧克力慕斯層如黑巧克力慕斯層同樣做法再重複做一遍。
  • 步驟 8/8
    冷藏4小時後取出撫熱毛巾，或著電吹風吹一下。放脫模器上脫模。

釋出於 2019-02-15
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