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抹茶白巧克力慕斯蛋糕
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小夢泯滅無言錢浭

當抹茶遇到白巧克力，茶香與奶香的激情碰撞，創造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。

奶香濃郁，茶香四溢，唇齒留香，回味無窮，這些形容詞是對這款甜點的最好詮釋，今天就讓我們來分享它吧！

成品規格：6寸圓形。

食材
白巧克力 100g
牛奶 50g
淡奶油 200g
雞蛋黃 2個
抹茶粉 12g
戚風蛋糕 2片
白砂糖 30g
吉利丁 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋黃+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中
  • 步驟 2/19
    用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 3/19
    隔80度的熱水加熱並不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。
  • 步驟 4/19
    從熱水中取出，放入冷水中繼續攪拌至冷卻，且變得更加濃稠，放到一邊待用。
  • 步驟 5/19
    100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。
  • 步驟 6/19
    隔水加熱至完全融化，均勻細膩，取出稍微冷卻待用。
  • 步驟 7/19
    吉利丁片剪成大塊，用冷水浸泡待用。
  • 步驟 8/19
    泡好的吉利丁瀝乾水分，隔水加熱至完全融化。
  • 步驟 9/19
    將蛋黃抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    將融化的吉利丁加入混合物中，充分攪拌均勻。
  • 步驟 11/19
    120克淡奶油低溫狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性（6分發）
  • 步驟 12/19
    最後將步驟10中的混合物與打發好的淡奶油混合翻拌均勻，慕斯糊就完成了。如圖，拌好的慕斯糊應該均勻細膩，非常濃稠。如果很稀，要先將慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降溫，就會變得濃稠。
  • 步驟 13/19
    取一隻披薩盤倒扣過來，底面朝上，放上6寸圓形慕斯圈，在內壁塗上一層黃油，方便脫模，中間擺上一片戚風蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之間最好留出0.5釐米的間距。 我用的是抹茶戚風蛋糕，厚度1.5釐米。
  • 步驟 14/19
    倒入1/2的慕斯糊，高度以到達慕斯圈的一半為宜。
  • 步驟 15/19
    再擺上一片戚風蛋糕，四周還是留出0.5釐米的間隙。
  • 步驟 16/19
    倒入剩餘的慕斯糊，用抹刀抹平表面。
  • 步驟 17/19
    送入冰箱，冷藏4個小時定型。
  • 步驟 18/19
    取出，用吹風機吹一下模具四周，即可輕鬆脫模。如果喜歡，還可以在蛋糕表面篩上一層抹茶粉作為裝飾。
  • 步驟 19/19
    切塊食用即可。
小貼士

1、蛋黃一定要隔水加熱，不停攪拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的溫度控制在50度以下，否則會影響品質；

3、拌入打發的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的溫度不能超過30度，否則容易使奶油消泡；

4、一定等到慕斯糊狀態濃稠時再倒入模具，否則會把蛋糕片漂起來，無法操作。

釋出於 2022-12-08
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