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巧克力慕斯蛋糕（八寸）
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興奮watt

抗拒不了的味道

食材
蛋黃 3個
純牛奶 120克
動物性奶 380克
巧克力（德芙絲滑） 225克
朗姆酒50ml 兩瓶蓋
魚膠粉或吉利丁 10克或吉利丁2片
純牛奶（用於泡魚膠粉） 90克（用吉利丁片此步可略
一個八寸蛋糕胚 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    削兩片1.5釐米厚的蛋糕
  • 步驟 2/16
    修掉邊角待用
  • 步驟 3/16
    把三個蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻，
  • 步驟 4/16
    請用小火加溫並不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊（掌握不好就隔水加熱使蛋黃湖出現粘稠）
  • 步驟 5/16
    過篩之後備用
  • 步驟 6/16
    將巧克力隔熱水溶化
  • 步驟 7/16
    將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水哦）泡軟，撈出後，把水份擠幹，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法：魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是純牛奶）（約90克）泡，讓它充分吸水，放至五分種，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時候加入到你已經做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    動物性奶加煉乳打發有紋路可以流動即可
  • 步驟 10/16
    將（巧克力+蛋黃糊+魚膠粉）巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中並加入兩小蓋朗姆酒，攪拌均勻成慕斯糊
  • 步驟 11/16
    用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速凍5分鐘）放入第二塊蛋糕倒入剩餘慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時
  • 步驟 12/16
    表面篩可可粉
  • 步驟 13/16
    吹風機沿模具一週加熱幾圈即可脫模
  • 步驟 14/16
    每切一刀都要把刀乾淨再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整
  • 步驟 15/16
    切塊裝盒
  • 步驟 16/16
    感謝小夥伴們對銘媽這款慕斯蛋糕菜譜的喜愛！銘媽為了更加方便小夥伴們學習現以把這款巧克力慕斯蛋糕製作成影片課件（免費分享）很多關鍵點銘媽都一一示範！看完影片課件相信你們絕對一次成功！還有獨家巧克力戚風蛋糕胚的配方也一併奉上哦！有需要影片課件的或在做的過程中有任何問題的都可以掃二維碼加銘媽微信哦！
小貼士

親們！朗姆酒是改善奶油的油膩感！沒有可以不放

釋出於 2018-07-08
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