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芒果鳳梨慕斯蛋糕（6寸）
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昭笑笑

芒果和鳳梨做果醬很配～這次試了下把芒果和鳳梨做成慕斯蛋糕，味道很贊哦～兩者香味相輔相成，入口即溶，留下鳳梨果肉待人慢慢品味。如果說香水有前味和後味，那麼這款蛋糕便是如此：入口先是芒果香氣為主，待慕斯融化後又是鳳梨香味為主，最後再配合著香草戚風的綿軟……滿滿地滿足，滿滿地幸福！

時間:1-2小時
食材
香草戚風蛋糕 兩片六寸
慕斯液： 適量
芒果果肉 200g
鳳梨果醬 60g
牛奶 50g
吉利丁片 1片
淡奶油 250g
糖粉 6g
芒果鏡面： 適量
芒果肉 60g
溫水 60g
裝飾： 適量
白巧克力 適量
彩色砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備六寸香草戚風兩片，戚風材料用量我寫了，做法請參照其它戚風菜譜。把蛋糕半徑修短1cm左右備用。
  • 步驟 2/6
    吉利丁片掰小加涼開水泡發10min左右備用；用料理機將芒果加牛奶攪成泥；拌入鳳梨醬；放入泡發且瀝乾水分的吉利丁片，隔水加熱攪拌至吉利丁融化（溫度以比手溫熱但不燙手為極限，不要再加熱，過熱吉利丁會失效）；放置至手溫備用。
  • 步驟 3/6
    淡奶油加糖粉打發至出現清晰紋路且可流動；冷卻至手溫的芒果鳳梨混合液分多次拌入淡奶油中；慕斯圈中先鋪一片戚風，倒一半慕斯液，；再鋪上另一片戚風，倒完全部慕斯液並抹平；冷藏2h左右。
  • 步驟 4/6
    2h後製作鏡面液。吉利丁泡發瀝乾水分；用料理機將芒果果肉、溫水及糖粉打成稀泥；加入吉利丁隔水加熱至吉利丁溶解（溫度同樣不可過高）；鏡面液冷至手溫，倒在已冷藏2h的慕斯上，自然流動鋪滿即可。慕斯需繼續冷藏3h以上。
  • 步驟 5/6
    冷藏好的慕斯用電吹風熱風吹一圈即可輕鬆脫模。裝飾：慕斯圍邊+米白色緞帶。白巧融化後用勺子舀一勺在油紙上，然後用勺子拖壓出圖中形狀，撒少許彩色砂糖，冷凍1min後即可脫離油紙。
  • 步驟 6/6
    刀用熱水燙一下再擦乾會比較好切！
釋出於 2018-10-10
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