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奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕（6寸）
13.8萬 熱度 61 收藏
鄭危險男爵

絲滑奶油乳酪搭配酸甜的草莓酥脆的奧利奧蛋糕底帶給你每顆味蕾不一樣的體驗

食材
奶油芝士 150g
酸奶 100g
吉利丁片 10g（大約兩片）
淡奶油 200g
細砂糖（糖霜粉） 40克
奧利奧餅乾碎 75g
無鹽黃油 35g
新鮮草莓 11顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備好所需要的材料，用電子稱量的時候可以稍微稱多1-2克，因為我們所裝的器皿上會殘留一些。現在你可以將吉利丁片用涼開水浸泡
  • 步驟 2/15
    淡奶油我用的是雀巢的，剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶
  • 步驟 3/15
    先將奧利奧餅乾碎倒入一個厚一些的食品袋，用擀麵杖敲打成小顆粒的粉狀，倒入容器。（越細的粉末，最後切的時候越不容易碎掉）再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅乾碎中攪拌勻均。（此時趁黃油是熱的一定要充分攪拌均勻，這樣做出來的奧利奧底才會比較結實）
  • 步驟 4/15
    將攪拌好的奧利奧餅乾碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均勻鋪開，最後可用手指按壓結實，（因為手指用力的同時可以感受到是否已經壓實）做好後放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/15
    奶油芝士隔水加熱到軟就可以了，用電動攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，並攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    將糖霜倒入淡奶油中用電動攪拌器攪拌均勻（注意：不要將淡奶油打發，只需要打到奶油的紋路不容易消失即可）
  • 步驟 8/15
    此時的吉利丁片已經泡軟了，倒掉剩餘的水，隔水加熱融化吉利丁片成液體，圖片是加熱後的吉利丁片溶液
  • 步驟 9/15
    將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，並充分攪拌均勻。（注意：吉利丁片溶液要趁熱倒入，不易太燙或太冷）
  • 步驟 10/15
    將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分攪拌均勻後備用
  • 步驟 11/15
    這時將草莓去蒂從中間切開成兩半（選擇切水果的專用砧板和專用水果刀，保證砧板和水果刀上沒有其他蔬菜和肉類的味道，避免串味）
  • 步驟 12/15
    將冰箱中冷藏好的奧利奧餅乾底取出，擺放好草莓的位置。
  • 步驟 13/15
    倒入攪拌好的慕斯糊（注意：倒慕斯糊的時候要倒入中間部分，讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴散開。這樣擺放好的草莓位置就不會移動）
  • 步驟 14/15
    最後一步比較關鍵，因為慕斯糊比較濃稠倒入後不是很平，用雙手捏住模具邊，放在桌面上輕輕搖動，使其變平後，放入冰箱冷藏四個小時
  • 步驟 15/15
    四個小時後，從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推，感覺到有鬆動後，（如果天氣熱可以在常溫下放幾分鐘，待蛋糕模外圈稍微有點融化後輕輕推出，若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外面暖一會兒，即可取出）最後可以在慕斯蛋糕上點綴各種你喜歡的裝飾品，就大功告成嘍
小貼士

給大家介紹一個取出慕斯蛋糕很好用的方法，找一個高腳杯，倒扣在桌面上，將活底部分平穩的放在高腳杯腳上，然後慢慢將蛋糕推出來，這樣蛋糕的外壁就會比較光滑啦

釋出於 2018-10-29
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