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藍莓慕斯蛋糕（6寸）
11.5萬 熱度 15 收藏
賀不敗君王

為姐姐悠咖啡館開業特別製作～重量級滿滿的果肉

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕：低筋麵粉 55克
玉米澱粉 2克
雞蛋 3個
香草精 2滴
細砂糖（打發蛋白用） 40克
牛奶 50克
玉米油 30g
慕斯：吉利丁片 約8克-10克
淡奶油 200克
藍莓醬（藍莓250克+50克糖熬製） 150克
白砂糖 適量
鏡面：吉利丁片 2克
藍莓醬（從慕斯部分取） 25克
水 約20克
裝飾：藍莓、綠葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤好戚風蛋糕晾涼切片、再切小一圈備用。
  • 步驟 2/9
    藍莓果醬製作：250克藍莓淡鹽水泡洗淨、捏爛，再加入冰糖或者白糖、漬醃一會(也可攪拌機打碎）。加少量水慢火熬煮~最大限度的激發釋放出藍莓果肉特有的香甜味兒。不停攪拌、防粘底，熬到濃稠時擠入少量檸檬汁再煮一會即可，藍莓醬成品約150克。
  • 步驟 3/9
    吉利丁片泡好，加牛奶50克隔熱水融化至無顆粒狀，倒入125克藍莓果醬（留25克作鏡面）攪拌均勻溫備用；淡奶油加30克糖打發6成可流動狀，兩者快速混合均勻。藍莓慕斯部分完成。新鮮食材豐富豔麗的顏色好吸引人眼球呀！忍不住嚐了一口～滿滿的果肉、濃濃的果香味，簡直就是土豪級別的分量（藍莓好貴呀T_T）
  • 步驟 4/9
    倒2/1鋪有戚風蛋糕片的6寸模具內，倒入全部藍莓慕斯液
  • 步驟 5/9
    震平、急凍一會～定型
  • 步驟 6/9
    適量糖加25克藍莓醬加20克左右清水煮開晾溫，加入泡好的2克吉利丁片隔熱水融化至無顆粒濃稠果汁狀，篩網濾一遍，勺子淋薄薄一層鏡面鋪上裝飾水果造型，再淋一層加深顏色，冰箱冷藏1個小時左右即可。
  • 步驟 7/9
    ～美美噠
  • 步驟 8/9
    看到沒？滿滿的果肉
  • 步驟 9/9
    香甜可口，慕斯軟滑的口感，棒棒噠！
小貼士

慕斯蛋糕的層次、可根據自己喜歡分多少層;鮮果的甜度各不一樣、最好試吃一下再調整糖的分量;吉利丁粉或片的定型效果有小小的區別，各位自行調整。

釋出於 2018-11-25
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