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8寸芒果慕斯蛋糕
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historian憤怒

受朋友之託做了一個慕斯蛋糕，烤了一個戚風做夾層，做了圍邊，用巧克力和水果簡單裝飾一下,希望朋友能喜歡，祝生日快樂！

時間:1-2小時
食材
【8寸戚風蛋糕】 適量
雞蛋 5個
牛奶 60g
玉米油 50g
細砂糖 60g
鹽 1g
【8寸慕斯糊】 適量
芒果肉 500g
純牛奶 15g
淡奶油 300g
吉利丁片 5片
溫水 75g
巧克力（裝飾） 適量
低粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，首先做戚風蛋糕
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分離，打蛋盆保證無水無油
  • 步驟 3/9
    往蛋黃盆裡加入牛奶、油、一次性篩入所有低粉
  • 步驟 4/9
    手動攪拌均勻， 直至順滑無干粉顆粒，備用
  • 步驟 5/9
    蛋白盆裡滴兩滴白醋，分三次加入細砂糖打至乾性發泡
  • 步驟 6/9
    取三分之一蛋白到蛋黃糊裡， 是用刮刀輕輕快速翻拌均勻，千萬不要轉圈圈，上下劃十字像炒菜一樣從底部抄起翻拌
  • 步驟 7/9
    再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白裡，繼續翻拌均勻，同時預熱烤箱
  • 步驟 8/9
    將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具裡
  • 步驟 9/9
    將模具在臺面上震幾下，把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷；

2.製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋裡煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。 如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略在櫻桃餡中加入檸檬汁；

3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的時間不宜過長，以二十分鐘為宜，天熱泡長時間就熔化了； 夏天溫度高，慕斯液倒入模具中時間很長還是液體狀，可以先將混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分鐘再倒入模具中；

4. 從冰箱裡取出蛋糕,然後用吹風機在邊上吹一圈，蛋糕就會自動脫模；也可以用熱毛巾圍住模具四周， 注意觀察，邊緣有鬆動的痕跡，就可以脫模啦。

釋出於 2018-07-07
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