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芒果慕斯蛋糕
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斷橋殘雪龔程

芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的製作材料最大的差別是，慕斯蛋糕是由鮮奶油打發製作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕細膩柔軟，適合喜歡奶油的童鞋。菜譜的材料是按八寸的量，如果製作六寸的話，可以將材料減半。

時間:1-2小時
食材
新鮮芒果泥 500克
細砂糖 80克
魚膠粉(加入慕斯中） 18克
鮮奶油 500克
白蘭地或朗姆酒 1小匙
魚膠粉（做表面的果膠） 1小匙
橙汁 3大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    事先做好一個八寸海綿蛋糕，切出兩片15MM厚的蛋糕片，邊緣剪去一圈1CM。備用。
  • 步驟 2/14
    芒果肉去皮切小塊，用攪拌機攪成泥狀。加入細砂糖，隔溫水加熱攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/14
    魚膠粉用3大匙冷水泡十分鐘，然後隔熱水加熱攪拌至無顆粒感。
  • 步驟 4/14
    將魚膠水倒入芒果醬，隔冷水降溫攪拌至20度，成濃稠醬狀。
  • 步驟 5/14
    電動打蛋器將奶油打到六分發，提起打蛋頭，奶油向下緩緩滴落。
  • 步驟 6/14
    將白蘭地或者朗姆酒和芒果醬倒入打發的奶油中。
  • 步驟 7/14
    迅速用橡皮刮刀攪拌均勻，慕斯餡就完成了。
  • 步驟 8/14
    把一片海綿蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯餡。
  • 步驟 9/14
    再放入一片蛋糕片，再往上倒入餘下的慕斯餡。
  • 步驟 10/14
    抹平，放入冰箱冷藏四個小時。
  • 步驟 11/14
    魚膠粉兌橙汁隔溫水化成液態，放涼至20度，不能太熱也不要太涼。沒有橙汁，我就用了橙子果醬兌水代替。
  • 步驟 12/14
    將20度左右的魚膠水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一個小時。
  • 步驟 13/14
    用電吹風沿著模具邊緣吹一圈，便可脫模。
  • 步驟 14/14
    上面的小糖圈裝飾用的，可以不用。
釋出於 2019-02-03
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