Name: 藍莓慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 2個; 低筋麵粉 40g; 酸奶 30g; 糖粉 50g; 無味植物油 18g; 動物淡奶油 120g; 藍莓 100g; 吉利丁片 3片; 開水 70ml; 藍莓味QQ糖 70g

藍莓慕斯蛋糕

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慕斯口感柔軟，入口即化，就像愛情般甜蜜浪漫。對慕斯蛋糕非常的偏愛，不僅因為她味道美好，連的名字也特別的浪漫。我想這個也是感動許多人的理由吧！（6寸圓摸的量）

時間:1-2小時

食材

雞蛋 2個

低筋麵粉 40g

酸奶 30g

糖粉 50g

無味植物油 18g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所以的材料。
步驟 2/24

分蛋，裝蛋白的容器保證無油無水。
步驟 3/24

.蛋白用打蛋器稍微打發後，加入1/3糖粉繼續打發，再次打至稍濃稠再加入1/3糖粉繼續打發，打發至提起打蛋器可以拉出倒三角即可（注意不要打過頭了）。
步驟 4/24

蛋黃里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉攪打均勻。
步驟 5/24

篩入低筋麵粉，用橡皮鏟翻拌均勻（注意不可以打圈，像炒菜一樣上下翻拌）。
步驟 6/24

挖1/2蛋白霜到蛋黃糊裡，上下翻拌均勻（不可打圈，像炒菜一樣上下翻拌）。
步驟 7/24

拌勻後倒入裝蛋白的碗中。
步驟 8/24

上下翻拌均勻至顏色一致（不可打圈）。
步驟 9/24

倒入模具中，雙手提起模具震幾下，震出裡面的大氣泡，放入預熱好的烤箱裡，160度中下層烤30分鐘左右（根據自家烤箱情況調整），烤好後，即刻端出倒扣在烤網上，放涼待用。
步驟 10/24

吉利丁片先用涼開水泡軟，然後放入2大勺開水，攪至融化（可放入微波爐中叮30秒）。
步驟 11/24

藍莓放入攪拌機中攪成泥。
步驟 12/24

動物淡奶油倒入大碗中並加入50克糖粉，打至7成發，可以勉強流動狀。
步驟 13/24

融化的吉利丁片和打爛的藍莓全部倒入淡奶油中，攪拌均勻，即成慕斯糊。
步驟 14/24

戚風蛋糕徹底放涼後，脫模切成2塊，並切去邊角料，使其比模具稍小一些即可。
步驟 15/24

在模具中，先放入一塊蛋糕。
步驟 16/24

倒入慕斯糊，蓋住蛋糕即可。
步驟 17/24

再放上另外一塊蛋糕。
步驟 18/24

把慕斯糊全部倒入，剛好蓋住蛋糕，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時以上，直至完全凝固。
步驟 19/24

QQ糖放入碗中，並倒入適量的開水（蓋住QQ糖即可）。
步驟 20/24

用勺子攪至QQ完全融化（可放入微波爐叮半分鐘）。
步驟 21/24

融化的QQ糖液放至完全變涼後，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，輕輕慢慢的倒在蛋糕上面。
步驟 22/24

慕斯蛋糕蓋上保鮮膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
步驟 23/24

脫模的時候，用電吹風稍微吹吹模具四周，即可輕鬆脫模（用活底模）。
步驟 24/24

每切一刀都要洗淨刀子，並用電吹風稍微吹吹，這樣切出來才整齊漂亮。

小貼士

（如果是用植物淡奶油的話，無需加糖，因為它本身已經含糖）

戚風體：不管是拌麵糊還是拌蛋白霜，千萬注意不可以打圈，拌麵糊打圈容易使麵粉出筋，蛋糕就不鬆軟，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起來,烤的時候不可以開烤箱，烤好後立即拿出倒扣，等完全放涼後才可以脫模。

慕斯：沒有什麼好說的，比較簡單，按步驟就可以了。

鏡面果膠：一定要等完全放涼後再倒在慕斯上，不然的話會融化慕斯，還有倒的時候一定要慢慢輕輕的倒，這樣才不會弄花慕斯，以至於影響美觀。

脫模：用電吹風稍微吹吹四周就可以輕鬆脫模，不要吹長時間，以免慕斯融化。

切慕斯的時候，每切一刀之前都要把刀子洗淨，用電吹風稍微吹吹，這樣切的慕斯才整齊漂亮。

釋出於 2019-08-01

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